Receitas inteligentes com Umami

“Manresa” Chef David Kinch's Love Apple Farms Tomates com Parmigiano Reggiano

  • Receita do especialista

Parmigiano Reggiano and tomatoes are two of the leading umami foods in western cooking, the rind of ripened cheese being particularly rich in umami. Here an extract was made from this cheese rind and Rishiri kombu, and combined with vegetable stock in a sauce that serves up an intense umami hit for the palate.

※Por favor, verifique os detalhes da receita no livro “UMAMI: O Quinto Gosto”

「umami: O QUINTO GOSTO」

「umami: O QUINTO GOSTO」
Editora: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordenação do Projeto: Kumiko Ninomiya, Centro de Informação Umami

“ UMAMI: O QUINTO GOSTO ” é um guia prático sobre o sabor que transformou a culinária mundial. Ele apresenta receitas únicas e saudáveis ​​dos melhores chefs internacionais em um volume abrangente que abrange tudo o que você precisa saber sobre umami. Com prefácios do chef mundialmente conhecido: Thomas Keller e do jornalista gastronômico: Harold McGee, tudo em cores inclui 39 receitas de chefs líderes mundiais, juntamente com suas entrevistas Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Embora seja um excelente livro para aprender a história do umami, contém uma abordagem científica. A seção científica segue pelo cientista de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Além disso, as receitas de sobremesas umami de Regis Cursan e Keiko Nagae são apresentadas pela primeira vez em nossa publicação. O Centro de Informações Umami apresenta as informações úteis; “Dashi e umami Informações básicas e maneiras de aprender mais.”