Receitas inteligentes com Umami

“Manresa” Chef David Kinch's Love Apple Farms Tomates com Parmigiano Reggiano

  • Receita do especialista

Parmigiano Reggiano e tomates são dois dos principais alimentos umami na culinária ocidental, sendo a casca do queijo curado particularmente rica em umami. Aqui um extrato foi feito a partir desta casca de queijo e Rishiri kombu, e combinado com caldo de legumes em um molho que serve um intenso hit umami para o paladar.

※Por favor, verifique os detalhes da receita no livro “UMAMI: O Quinto Gosto”

「umami: O QUINTO GOSTO」

「umami: O QUINTO GOSTO」
Editora: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordenação do Projeto: Kumiko Ninomiya, Centro de Informação Umami

“ UMAMI : THE FIFTH TASTE ” é um guia prático para o sabor que transformou a culinária mundial. Apresenta receitas únicas e saudáveis ​​dos melhores chefs internacionais em um volume abrangente que abrange tudo o que você precisa saber sobre umami. Com prefácio do chef mundialmente conhecido: Thomas Keller e jornalista gastronômico: Harold McGee, tudo em cores inclui 39 receitas de chefs líderes mundiais junto com suas entrevistas? Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Embora seja um excelente livro para aprender a história do umami, contém uma abordagem científica. A seção científica segue pelo cientista de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G. Mouritsen. Além disso, receitas de sobremesas umami de Regis Cursan e Keiko Nagae são apresentadas pela primeira vez em nossa publicação. O Centro de Informações Umami apresenta as informações úteis; "Dashi e umami?Informações básicas e maneiras de aprender mais."