“ UMAMI: O QUINTO GOSTO ” é um guia prático sobre o sabor que transformou a culinária mundial. Ele apresenta receitas únicas e saudáveis ​​dos melhores chefs internacionais em um volume abrangente que abrange tudo o que você precisa saber sobre umami. Com prefácios do chef mundialmente conhecido: Thomas Keller e do jornalista gastronômico: Harold McGee, tudo em cores inclui 39 receitas de chefs líderes mundiais, juntamente com suas entrevistas Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Embora seja um excelente livro para aprender a história do umami, contém uma abordagem científica. A seção científica segue pelo cientista de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Além disso, as receitas de sobremesas umami de Regis Cursan e Keiko Nagae são apresentadas pela primeira vez em nossa publicação. O Centro de Informações Umami apresenta as informações úteis; “Dashi e umami Informações básicas e maneiras de aprender mais.”