Receitas inteligentes com Umami

Arranjo Saltimbocca

  • Receitas ricas em umami com carne

Saltimbocca é uma palavra italiana que significa “voar na boca ou ser cozido em pouco tempo”. Usamos carne bovina aqui em vez de vitela. Por favor, aproveite a sinergia do presunto curado e da carne bovina.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 4 bifes em fatias finas
  • 4 fatias de presunto curado
  • 8 folhas de sálvia
  • Sal e pimenta a gosto
  • farinha
  • azeite
  • manteiga
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de molho demi glace

 Receitas

  • 1. Faça camadas de carne, folha de sálvia e presunto e polvilhe sal e pimenta. Embrulhe a camada com celofane. Achate-o com um pilão. Desembrulhe e polvilhe com farinha.
  • 2. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira e adicione 1 até a carne ficar dourada. Disponha em um prato.
  • 3. Despeje o vinho branco na panela e adicione o molho demi-glace e a manteiga. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Coloque sobre a carne.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

Carne

Carne

Inosinato:
80mg / 100g

Presunto

Presunto curado

Glutamato:
340mg / 100g

調理時間 15分

  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Valor Calórico: 580 kcal

A carne bovina é rica em inosinato e o presunto é rico em glutamato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.