Arranjo Saltimbocca
- Receitas ricas em umami com carne
Agosto de 2020

Saltimbocca é uma palavra italiana que significa “voar na boca ou ser cozido em pouco tempo”. Usamos carne bovina aqui em vez de vitela. Por favor, aproveite a sinergia do presunto curado e da carne bovina.
■ Ingredientes(para 2 pessoas)
- 4 bifes em fatias finas
- 4 fatias de presunto curado
- 8 folhas de sálvia
- Sal e pimenta a gosto
- farinha
- azeite
- manteiga
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 3 colheres de sopa de molho demi glace
■ Receitas
- 1. Faça camadas de carne, folha de sálvia e presunto e polvilhe sal e pimenta. Embrulhe a camada com celofane. Achate-o com um pilão. Desembrulhe e polvilhe com farinha.
- 2. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira e adicione 1 até a carne ficar dourada. Disponha em um prato.
- 3. Despeje o vinho branco na panela e adicione o molho demi-glace e a manteiga. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Coloque sobre a carne.
Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita
Carne Bovina
Inosinato:
80mg / 100g
Presunto curado
Glutamato:
340mg / 100g
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Valor Calórico: 580 kcal
A carne bovina é rica em inosinato e o presunto é rico em glutamato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.
fonte
Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos
Seishun shuppannsha 2013 agosto
- Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
- O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.