Receitas inteligentes com Umami

Raízes de lótus cozidas e um cubo de carne de porco cozido macio

  • Receitas ricas em umami com carne de porco

A carne de porco é rica em inosinato e a raiz de lótus é rica em glutamato, então eles vão muito bem.
Como usamos um cubo de porco em camadas, o tempo de cozimento não é longo, mas acaba bem macio. É um prato com um aspecto bonito.

 Ingredientes(para 4 pessoas) 

  • 400g de costela de porco (cortada)
  • 1 raiz de lótus
  • Farinha
  • Óleo vegetal
  • A ・1 xícara de caldo de dashi
      ・2 fatias de gengibre
      ・2 colheres de sopa de saquê
      ・2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
      ・2 colheres de sopa de molho de soja
      ・1 colher de sopa de açúcar

 Receitas

  • 1. Corte a raiz de lótus em fatias semicirculares de 5mm de espessura.
  • 2. Achate a carne de porco e faça camadas a uma altura de 4cm. Empurre levemente para baixo para fixar a carne e corte em pedaços de 4cm. Polvilhe-os com farinha.
  • 3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a carne de porco e a raiz de lótus. Quando estiverem dourados, retire-os.
  • 4. Passe óleo na frigideira e adicione A. Ferva e coloque 3 novamente. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

Carne de porco

Carne de porco

Inosinato:
230mg / 100g

raiz de Lotus

raiz de Lotus

Glutamato:
100mg / 100g

調理時間 20分

  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Valor Calórico: 500 kcal

A carne de porco é rica em inosinato, a raiz de lótus é rica em glutamato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.