Receitas inteligentes com Umami

Asas de frango estufadas e alho em caldo de sopa com vinagre

  • Receitas ricas em umami com frango

Nesta receita, frango e alho são cozidos em sopa com vinagre, que fornece umami. Cozido por tempo suficiente,a carne de frango sai facilmente do osso, por isso é fácil de comer. Esta receita pode ser servida durante todo o ano.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 4 asinhas de frango (200g aprox.)
  • 4 dentes de alho
  • 1 dente de gengibre
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 xícaras (400mL) de caldo de sopa*
    *1 1/2 cubos de sopa dissolvidos em 2 xícaras (400mL) de água
  • 1 colheres de chá de óleo vegetal

 Receitas

  • 1. Corte o alho em metades e remova o germe verde, se houver. Gengibre em fatias finas.
  • 2. Aqueça o óleo, o alho e o gengibre em uma frigideira até aquecer e frite as asas de frango.
  • 3. Adicione vinagre, molho de soja, açúcar e caldo de sopa na panela e aumente o fogo. Retire a espuma da sopa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que a sopa seja reduzida a um terço da quantidade.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

frango

Frango

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

Cenoura

Alho

Glutamato:
100mg / 100g

調理時間 30分

  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Valor Calórico: 190 kcal

O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, o alho é rico em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.