Umami no frango e molho de anchovas adicionam estilo ao prato.
Recheia o suficiente para o prato principal e pode ser servido quente ou frio.

■ Ingredientes(para 2 pessoas)

• 1 peito de frango
  (aproximadamente 300g)
• 1 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga (salgada)
• 1/4 colher de sopa de alho picado
• 2 filetes de anchovas
• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 1/2 xícara (100ml) de caldo de galinha*
  ＊1/3 cubo de consomê para 100ml de água
• 1/4 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sopa de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

■ Receitas

• 1. Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Pique as anchovas.
• 2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira e coloque o peito de frango com a pele para baixo. Cubra o frango dos dois lados até dourar. Adicione o vinho branco e tampe até que o frango esteja pronto. Arrume em um prato.
• 3. Limpe o excesso de gordura da panela, adicione a manteiga e o alho. Cozinhe até sentir um cheiro doce, em seguida, adicione a anchova e o vinho branco. Queime o álcool, adicione o caldo de galinha, o suco de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta.
• 4. Polvilhe o molho de 3 no frango a partir de 2.

O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, a anchova é rica em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.