Receitas inteligentes com Umami

Salteado de Peito de Frango com Manteiga de Anchova Fonte

  • Receitas ricas em umami com frango

Umami no frango e molho de anchovas adicionam estilo ao prato.
Recheia o suficiente para o prato principal e pode ser servido quente ou frio.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 1 peito de frango
    (aproximadamente 300g)
  • 1 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga (salgada)
  • 1/4 colher de sopa de alho picado
  • 2 filetes de anchovas
  • 5 colheres de sopa de vinho branco
  • 1/2 xícara (100ml) de caldo de galinha*
    *1/3 cubo de consomê para 100ml de água
  • 1/4 colher de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

 Receitas

  • 1. Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Pique as anchovas.
  • 2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira e coloque o peito de frango com a pele para baixo. Cubra o frango dos dois lados até dourar. Adicione o vinho branco e tampe até que o frango esteja pronto. Arrume em um prato.
  • 3. Limpe o excesso de gordura da panela, adicione a manteiga e o alho. Cozinhe até sentir um cheiro doce, em seguida, adicione a anchova e o vinho branco. Queime o álcool, adicione o caldo de galinha, o suco de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta.
  • 4. Polvilhe o molho de 3 no frango a partir de 2.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

frango

Frango

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

anchovas

Anchovas

Glutcamato:
630mg / 100g

調理時間 20分

  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Valor Calórico: 580 kcal

O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, a anchova é rica em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.