Receitas inteligentes com Umami

Coxa de frango cozida e cogumelos shiitake

  • Receitas ricas em umami com frango

Um prato popular com ingredientes familiares como frango e cogumelos shiitake frescos.Você pode usar cogumelos shimeji e/ou cogumelos maitakeem vez de cogumelo shiitake fresco.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 1 pedaço de coxa de frango (cerca de 300g)
  • 6 cogumelos shiitake
  • óleo vegetal
  • água
  • 2 colher de sopa de saquê japonês
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
  • 2 colher de sopa de molho de soja

 Receitas

  • 1. Corte a coxa de frango em pedaços pequenos. Corte os cogumelos shiitake ao meio.
  • 2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, cozinhe a coxa de frango. Quando o frango ficar marrom, adicione os cogumelos shiitake e continue a cozinhar.
  • 3. Despeje a água em 2 até cobrir o frango e os cogumelos shiitake. Adicione o saquê, o açúcar, o mirin e o molho de soja e cozinhe até que o frango esteja cozido.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

frango

Frango

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

Cogumelo shiitake

Cogumelos shitake

Glutamato:
70mg / 100g

調理時間 15分

  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Valor Calórico: 500 kcal

O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, o cogumelo shiitake é rico em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.