Carpaccio rico em Umami feito com dourada e presunto. O agrião da água torna o prato colorido.Em vez de dourada, você pode usar linguado ou robalo japonês.

■ Ingredientes(para 2 pessoas)

• 80g de dourada (para sashimi)
• presunto curado
• 1 molho de agrião
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

■ Receitas

• 1. Raspe uma dourada finamente e arrume-a num prato.
• 2. Corte o presunto em fatias metade do tamanho da dourada. Coloque o presunto em cada pedaço de dourada.
• 3. Misture o azeite, o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta. Espalhe metade em 2. Misture o agrião, que é cortado em pedaços de ４cm, com o restante do molho.
• 4. Espalhe 3 grosso para 2.

A dourada é rica em substância umami, o inosinato, o presunto curado é rico em glutamato e assim por diante.A separação desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.