Receitas inteligentes com Umami

Tigela de frutos do mar

  • Receitas ricas em umami com frutos do mar

Uma tigela de frutos do mar de arroz misturado com folhas de chá verde. Umami de frutos do mar e folhas de chá são misturados.A amargura das folhas de chá que perdura é um dos elementos deliciosos da tigela de frutos do mar.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • arroz 400g
  • 1 colher de sopa de chá verde
  • 1 carapau (para sashimi)
  • 60g de atum (para sashimi)
  • 2 vieiras (para o sashimi)
  • flocos de nori (laver)
  • kinome (folhas de sansho)
  • molho de soja e wasabi

 Receitas

  • 1. Faça as folhas de chá verde mais finas com um moedor. Misture com arroz e arrume em uma tigela.
  • 2. Raspe o carapau, o atum e as vieiras em pedaços pequenos.
  • 3. Coloque os flocos de nori no arroz e arrume o carapau, o atum, as vieiras e o kinome de forma colorida. Sirva com molho de soja e wasabi.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

あじ

Carapau(Aji)

Inosinato:
270mg / 100g

まぐろ

Atum

Inosinato:
250〜360mg/100g

ほたて

Vieira

Glutamato:
140mg / 100g

Guanilato:
14mg / 100g

緑茶の茶葉

Folha de chá verde

Glutamato:
220〜670mg/100g

  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Valor Calórico: 440 kcal

A folha de chá verde é rica em substância umam, glutamato. Combinado com ingredientes e receitas regulares, traz efeito sinérgico e torna-se muito mais saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.