Receitas inteligentes com Umami

Adobo de frango e porco de Nancy Reyes-Lumen

  • Receita do especialista

O adobo é merecidamente o prato mais popular nas Filipinas, e tornou-se a cruzada pessoal de Nancy para promover o adobo em todo o mundo como uma culinária bem representativa do sabor filipino. Tradicionalmente acompanhado por mamão verde em conserva doce chamado “atsara” e arroz branco, o adobo é um ótimo exemplo dos “alimentos de conforto picantes” que compõem grande parte do cardápio filipino. Sempre levemente azedo, por ser cozido em vinagre, o umami do adobo pode ser aprimorado com a adição de molho de soja extra ou leite de coco.

“As Filipinas são uma nação de foodies 100% certificados, e a cozinha filipina certamente 'rocks' em umami - então não é de admirar que nossos pratos sejam tão deliciosos. De acordo com o respeitado romancista/escritor filipino Nick Joaquin, como disse o respeitado romancista/escritor filipino Nick Joaquin: “Desenvolvemos uma cozinha à base de peixe e arroz, comendo peixe com condimentos de peixe, aromatizando nossos pratos de peixe com peixe - quando mergulhamos peixe em patis, nosso condimento onipresente feito de camarões fermentados e peixes pequenos, estamos mergulhando peixe em peixe.”
Grande parte de nossa culinária é composta por alimentos picantes e reconfortantes, e usamos sofrito, uma base de sabor natural salteado com tomate maduro, para muitos de nossos pratos mais populares. Aqui, os tomates são cozidos até que as peles se enrolem, garantindo um forte sabor umami. Embora a comida filipina também faça uso de intensificadores de sabor como manteiga, gorduras animais e óleos, o uso de alimentos ricos em umami, como tomates maduros, ajuda a reduzir as calorias, garantindo que o prato permaneça deliciosamente rico e cheio de sabor. Isso é particularmente relevante na era atual, na qual o umami pode ser usado para garantir que a comida permaneça satisfatória sem se tornar insalubre”

■ Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 250g de frango cortado em pedaços
  • 250g de porco ou barriga de porco com pele, em cubos
  • 1 folha de louro
  • 50g de alho, esmagado
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • Água 160ml
  • 60ml de vinagre de coco ou cidra
  • 30ml de molho de soja
  • 2 colheres de sal-gema
  • 1/2 colher de sopa de óleo de urucum
     

    <Para o óleo de urucum(Rende 240ml)>

  • 240ml de óleo de milho
  • 60g de sementes de urucum**...60g

    *As sementes de urucum, a polpa seca do fruto do achiote, têm um sabor levemente adocicado e apimentado e são usadas com frequência na culinária da América Latina e do Sudeste Asiático.

■ Método

< Para óleo de urucum >

  • 1. Aqueça o óleo de milho até ficar muito quente.
  • 2. Retire do fogo e adicione as sementes de urucum.
  • 3. Quando o óleo estiver laranja brilhante, coe o óleo e descarte as sementes.

< Para adobo de frango e porco >

  • 1. Marinar a carne em molho de soja e vinagre por 30-60 minutos.
  • 2. Misture a carne, a marinada e todos os outros ingredientes em uma panela, em fogo médio.
  • 3. Cubra 2 e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, coberto.
  • 4. Quando a carne estiver quase macia, despeje o óleo de urucum e continue cozinhando para engrossar o molho (aproximadamente 45 minutos).
  • 5. Sirva com pedaços de alho fritos, se desejar.

Direitos de Autor ©Centro de informações de Umami

※Esta receita é apresentada em FILIPINO - UMAMI receita mundial Vol.4.

Perfil

ナンシー・レイエス·ルーメン

Nancy Reyes-Lumen

Nancy Reyes-Lumen é uma renomada escritora de culinária, crítica, apresentadora de televisão, personalidade de rádio e provedora de conteúdo de dicas e curiosidades diárias sobre comida via SMS e MMS para telecomunicações inteligentes. Sendo uma verdadeira filipina, ela está ativamente envolvida na promoção de sua culinária nativa para o resto do mundo, além de aumentar os padrões alimentares e a alfabetização alimentar em todo o arquipélago filipino. Ela também se dedica a elevar o status do cozinheiro doméstico e a incentivar práticas de culinária ecologicamente corretas e com baixo desperdício. Nancy foi palestrante convidada no Simpósio Umami de 2008 em Manila, e é bem versada no potencial de condimentos e pratos ricos em umami para incentivar dietas nutricionalmente mais equilibradas e contribuir para a redução dos níveis de obesidade. Ela é autora de vários livros de receitas e trabalhou como consultora de receitas para a última edição da nossa série de receitas do mundo umami.