SOPA CLARA DE BOLINHOS DE RAIZ DE LÓTUS COZINHADOS
- Umami em Washoku
- Inverno
Agosto de 2020
- Umami de frutos do mar é envolto com amido de raiz de lótus. Umami de ichiban dashi torna o prato mais saboroso.
■ Ingredientes(para 4 pessoas)
- 200g de raízes de lótus
- 1 clara de ovo
- 40g de orelha de madeira reidratada
- 4 mitsuba (honehort japonês)
- 8 nozes gingko
- 4 camarões
- 160g de peixe branco
- ichiban dashi 400cc
- 5g de sal
- Molho de soja leve de 15cc
- wasabi como você gosta
■ Receitas
- 1. Prepare o ichiban dashi.
- 2. Bata a clara de ovo em uma espuma.
- 3. Descasque as raízes de lótus e rale-as. Adicione sal e molho de soja light.
Adicione 2 na mistura de raiz de lótus. - 4. Reidrate a espiga da árvore e corte-a em tiras finas.
Corte o mitsuba em pedaços de 2 cm. - 5. Corte as nozes gingko pela metade. Descasque os camarões e corte-os em pedaços de 2 cm.
- 6. Corte o peixe de carne branca em fatias de 7 mm e salgue levemente.
Deixe-os por 10 minutos. - 7. Misture tudo (3 6 ~) e faça 4 bolinhos.
Coloque-os em um prato e cozinhe-os no vapor em fogo médio por um quarto de hora. - 8. Adicione molho de soja leve e sal ao ichiban dashi.
- 9. Lugar 7 em uma tigela de sopa de madeira. Coloque o dashi e sirva com wasabi por cima.
Perfil
Takeshi KAWANISHI
Diretor Executivo e Chef de Hisago Zushi
Nasceu em 1976. Ingressou no mundo da culinária aos 18 anos e foi aprendiz de um ryokan de culinária em Arima, Kobe, no Japão. Desde 2003, ele atua como Diretor da Mokuba Inc. e como Master Chef da Hisagozushi.
Ele se juntou ao Seiwa Shijyoryu, o Hochodo japonês (o Caminho das Facas da Corte) e realizou rituais de dedicação no Santuário Omi0jingu e no chefe do Santuário Sanno, Hiyoshi Taisha. Sua especialidade culinária usa ingredientes de Shiga e do Lago Biwa e ele se dedica a estudar as culturas regionais como chef em parceria com governos e universidades.
＜Informações da loja＞
Hisago Zushi
Hisago zushi serve cozinha japonesa, sushi nigari e sushi estilo tradicional Kansai (bo-zushi). Fundado em 1962. Começou como um pequeno restaurante e mudou para um restaurante de catering, um restaurante estilo balcão-bar e um restaurante com salas privadas de zashiki junto com a mudança dos tempos. A partir de 2005, o restaurante vem servindo cozinha e sushi com base na comida e cultura local. Além do saba zushi, o principal sushi desde a sua criação, novos sushis originais como “Biwa salmão truta sushi” e “Omi-beef maki” foram adicionados ao menu. Está servindo a “cozinha do país do lago” que une tudo.
Site do restaurante (Japonês)