Receitas inteligentes com Umami

SOPA CLARA DE BOLINHOS DE RAIZ DE LÓTUS COZINHADOS

  • Umami em Washoku
  • Inverno
Umami de frutos do mar é envolto com amido de raiz de lótus. Umami de ichiban dashi torna o prato mais saboroso.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 200g de raízes de lótus
  • 1 clara de ovo
  • 40g de orelha de madeira reidratada
  • 4 mitsuba (honehort japonês)
  • 8 nozes gingko
  • 4 camarões
  • 160g de peixe branco
  • ichiban dashi 400cc
  • 5g de sal
  • Molho de soja leve de 15cc
  • wasabi como você gosta

 Receitas

  • 1. Prepare o ichiban dashi.
  • 2. Bata a clara de ovo em uma espuma.
  • 3. Descasque as raízes de lótus e rale-as. Adicione sal e molho de soja light.
    Adicione 2 na mistura de raiz de lótus.
  • 4. Reidrate a espiga da árvore e corte-a em tiras finas.
    Corte o mitsuba em pedaços de 2 cm.
  • 5. Corte as nozes gingko pela metade. Descasque os camarões e corte-os em pedaços de 2 cm.
  • 6. Corte o peixe de carne branca em fatias de 7 mm e salgue levemente.
    Deixe-os por 10 minutos.
  • 7. Misture tudo (3 6 ~) e faça 4 bolinhos.
    Coloque-os em um prato e cozinhe-os no vapor em fogo médio por um quarto de hora.
  • 8. Adicione molho de soja leve e sal ao ichiban dashi.
  • 9. Lugar 7 em uma tigela de sopa de madeira. Coloque o dashi e sirva com wasabi por cima.

Perfil

川西 豪志

Takeshi KAWANISHI

Diretor Executivo e Chef de Hisago Zushi

Nasceu em 1976. Ingressou no mundo da culinária aos 18 anos e foi aprendiz de um ryokan de culinária em Arima, Kobe, no Japão. Desde 2003, ele atua como Diretor da Mokuba Inc. e como Master Chef da Hisagozushi.
Ele se juntou ao Seiwa Shijyoryu, o Hochodo japonês (o Caminho das Facas da Corte) e realizou rituais de dedicação no Santuário Omi0jingu e no chefe do Santuário Sanno, Hiyoshi Taisha. Sua especialidade culinária usa ingredientes de Shiga e do Lago Biwa e ele se dedica a estudar as culturas regionais como chef em parceria com governos e universidades.

<Informações da loja>

ひさご寿し

Hisago Zushi

Hisago zushi serve cozinha japonesa, sushi nigari e sushi estilo tradicional Kansai (bo-zushi). Fundado em 1962. Começou como um pequeno restaurante e mudou para um restaurante de catering, um restaurante estilo balcão-bar e um restaurante com salas privadas de zashiki junto com a mudança dos tempos. A partir de 2005, o restaurante vem servindo cozinha e sushi com base na comida e cultura local. Além do saba zushi, o principal sushi desde a sua criação, novos sushis originais como “Biwa salmão truta sushi” e “Omi-beef maki” foram adicionados ao menu. Está servindo a “cozinha do país do lago” que une tudo.
Site do restaurante (Japonês)