NERVO DE CARNE ESTUFADO E KONJAK VERMELHO COM SAQUE
- Umami em Washoku
- Inverno
Agosto de 2020
- Cozinhe o tendão de carne por um longo tempo para usar seu caldo de sopa. Adicione alguns temperos para criar umami simples.
■ Ingredientes(para 4 pessoas)
- 400g de tendão bovino
- 100g de konjak vermelho
- 1/2 Cebolinha
- Chips de alho como você gosta
- 10g de kombu
- 360cc de saquê
- 360cc de água
- 40cc molho de soja escuro
- Mirin 40cc
- 15g açúcar
- água para polvilhar o molho
■ Receitas
- 1. Corte o tendão da carne em cubos de 2 a 3 cm e cozinhe em água.
- 2. Corte o konjak vermelho no tamanho adequado. Cozinhe-os fervendo. Escorra-os na água.
- 3. Cozinhe o tendão em saquê, água (mesma quantidade de água) e kombu em fogo baixo
por cerca de duas horas. Tire a escória. (Adicione água para substituir a água evaporada.) - 4. Adicione molho de soja escuro, açúcar, mirin e 2 e cozinhe por mais uma hora.
- 5. Continue adicionando água sucessivamente até terminar.
- 6. Sirva-os com cebolinha picada e lascas de alho.
Perfil
Takeshi KAWANISHI
Diretor Executivo e Chef de Hisago Zushi
Nasceu em 1976. Ingressou no mundo da culinária aos 18 anos e foi aprendiz de um ryokan de culinária em Arima, Kobe, no Japão. Desde 2003, ele atua como Diretor da Mokuba Inc. e como Master Chef da Hisagozushi.
Ele se juntou ao Seiwa Shijyoryu, o Hochodo japonês (o Caminho das Facas da Corte) e realizou rituais de dedicação no Santuário Omi0jingu e no chefe do Santuário Sanno, Hiyoshi Taisha. Sua especialidade culinária usa ingredientes de Shiga e do Lago Biwa e ele se dedica a estudar as culturas regionais como chef em parceria com governos e universidades.
<Informações da loja>
Hisago Zushi
Hisago zushi serve cozinha japonesa, sushi nigari e sushi estilo tradicional Kansai (bo-zushi). Fundado em 1962. Começou como um pequeno restaurante e mudou para um restaurante de catering, um restaurante estilo balcão-bar e um restaurante com salas privadas de zashiki junto com a mudança dos tempos. A partir de 2005, o restaurante vem servindo cozinha e sushi com base na comida e cultura local. Além do saba zushi, o principal sushi desde a sua criação, novos sushis originais como “Biwa salmão truta sushi” e “Omi-beef maki” foram adicionados ao menu. Está servindo a “cozinha do país do lago” que une tudo.
Site do restaurante (Japonês)