Receitas inteligentes com Umami

COSTELA DE PORCO RÁPIDA E GUISADO DE BERINGELA DE OUTONO

  • Umami em Washoku
  • Outono
Berinjela frita na época com costelas de porco fatiadas e depois parboilizadas em ichiban dashi rico em umami.Está em perfeita harmonia com o primeiro arroz do ano.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 300g de costela de porco em fatias finas
  • 1 (100g) berinjela
  • 1 1/2 (20g) gengibre
  • 400g de edamame
  • Tempero misto
    400cc ichiban dashi
    50cc molho de soja escuro
    Mirin 50cc
    10cc de saquê
    1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Para ferver edamame
    1.5 L de água
    1 colher de sopa de sal para polvilhar no edamame e esfregar em (a)
    2 colheres de sopa para ferver (b)

 Receitas

  • 1. Polvilhe sal (a) no edamame e esfregue. Deixe o sal como está. Adicione mais sal (b) em 1.5L de água e deixe ferver. Coloque o edamame e ferva por 3 minutos.
    Coe com uma peneira e deixe esfriar.
  • 2. Misture bem os temperos em uma tigela.
  • 3. Lave a berinjela e remova os cálices. Corte a berinjela no sentido do comprimento e depois corte em tiras de 1 cm de espessura.
  • 4. Lave o gengibre e raspe a pele. Fatie-o o mais fino possível e corte-o em tiras finas.
  • 5. Separe as costelas de porco em fatias finas e corte-as em larguras de 2 cm.
  • 6. Coloque o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda. Leve ao fogo médio e coloque o gengibre e a berinjela.
  • 7. Misture bem com óleo vegetal e acrescente o tempero, depois acrescente a carne de porco.
  • 8. Afrouxe um pedaço de carne antes que a temperatura do tempero fique muito alta.
  • 9. Quando os ingredientes ferverem e a espuma se acumular na superfície, retire-a.
    Continue a ferver por cerca de cinco minutos e deixe esfriar.
  • 10. Sirva em um prato e decore com edamame sem casca.

<Perfil>

竹中 徹男(たけなかてつお)

Tetsuo TAKENAKA

Proprietário de terceira geração da cozinha tradicional de Kyoto Seiwaso

Nasceu em 1963 em Fushimi, Kyoto, Japão. Formado pela Doshisha University, foi treinado no tradicional restaurante japonês “Tsuruya” por três anos. Então ele assumiu o restaurante de sua família “Seiwaso”. Ele também desempenha um papel animado como membro da Japanese Culinary Academy (organização sem fins lucrativos), divulgando informações sobre washoku nos EUA, Espanha, França, Itália, Vietnã e assim por diante. Além disso, ele se dedica ao shokuiku, educação alimentar para membros da sociedade, incluindo crianças centradas no gosto umami.

<Informações da loja>

老舗料亭「京料理清和荘」

Cozinha tradicional de Kyoto Seiwaso

O nome Fushimi deriva de uma palavra que significa “água abundante”, e a área é abençoada com cervejarias de saquê. A Seiwaso iniciou o negócio em Fushimi e comemora seu 61º aniversário este ano. Suas cozinhas de Kyoto estão cheias de ingredientes sazonais e dashi rico em umami. Os clientes podem desfrutar de seus deliciosos pratos em um estilo tradicional de construção sukiya. O chef obtém vegetais tradicionais de Kyoto de fazendas vizinhas e obtém os melhores frutos do mar e outros ingredientes frescos, tanto localmente quanto de todo o Japão.
Site do restaurante