Receitas inteligentes com Umami

LEGUMES MARINADOS DE VERÃO ESTILO JAPONÊS

  • Umami em Washoku
  • Verão
Cinco legumes marinados de verão, como berinjela e abóbora, em vinagre de tosazu, composto por dois tipos de vinagre e umahi rico em umami. Os legumes são cuidadosamente fritos para manter a crocância e a cor. Um prato que agrada aos olhos e é gentil com o corpo.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 1 cebola média (200g)
  • 1 berinjela média (70g)
  • 1/8 abóbora (150g)
  • 1 pepino (100g)
  • 4 pimentas shishito (30g)
  • 300cc óleo vegetal
  • (Tosazu) 600cc dashi
      200cc vinagre de arroz
      Molho de soja leve de 100cc
      Mirin 100cc
      1 colher de sopa de açúcar
  • 40~50cc de suco de sudachi
    (para cerca de 5 pcs)
  • Cubo de gelo

 Receitas

  • 1. Aqueça os ingredientes com os ingredientes do tosazu em uma panela e deixe esfriar.
    Em seguida, resfrie-os em água gelada.
  • 2. Quando 1 esfriar, adicione o suco de sudachi e deixe esfriar ainda mais em cubos de gelo.
  • 3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite os legumes do tamanho de um pedaço de cada vez.
  • Tempo e temperatura para fritar
    - Cebola 2 minutos 170℃
    - Berinjela 3 minutos de dentro para cima e 1 minuto reverso 170℃
    - Abóbora 5 minutos 160℃
    (frite até que a abóbora esteja cozida para que possa ser facilmente torta)
    - Pepino 2 minutos 170℃
    - Pimenta Shishito 2 minutos 170 ℃
  • 4. colocar 3 in 2.
  • 5. Deixe marinar por pelo menos 1 hora e sirva.
  • APONTAR! Este prato pode ser preparado com antecedência. Nesse caso, mantenha-o na geladeira.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

o chef proprietário de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, proprietário e chef do Jikishinbo Saiki, nasceu em Kyoto em 1968. Graduou-se no Departamento de Ciência Política da Faculdade de Direito da Universidade de Doshisha. Antes de trabalhar em seu próprio restaurante, ele foi aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, que recebeu o prêmio de melhor artesão moderno. Ele aderiu ao proprietário da terceira geração em 1999 e mudou o restaurante para Shimogawara, perto de Gion, em Kyoto. Enquanto trabalhava ativamente como proprietário e chef, ele obteve um mestrado em agricultura pela Universidade de Kyoto em 2009. Ele persegue o segredo da delícia, buscando “o que é delícia e como desenvolver uma cozinha mais saborosa”, e ele trabalha duro todos os dias. Ele fornece informações do ponto de vista da revisão científica do washoku no KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japonês)

<Informações da loja>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki está localizado na área de Gion, cheia da atmosfera de Kyoto, uma antiga e histórica cidade japonesa. O proprietário mudou-se do norte da cidade de Kyoto em outubro de 2009. Você pode saborear pratos deliciosos e frescos da estação em um ambiente suave e tranquilo.
Site do restaurante (Japonês)