Receitas inteligentes com Umami

ESTILO HAMO NOPPEI-JIRU

  • Umami em Washoku
  • Verão
Ninomo wan com dashi e hamo nutritivos ricos em umami, vegetais e omelete japonesa. A textura viscosa do inhame, mozuku e okura é boa para a digestão nos dias quentes de verão. Você pode cozinhar uma grande quantidade e servir gelado.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 80g de congro de lúcio
  • 80g de omelete japonesa,
    Dashimaki Tamago
    3 ovos (tamanho M 58~64g cada)
    3 colheres de sopa de dashi
    1 colher de chá de mirin
    1/2 colher de chá de molho de soja leve
  • 4 taro, sato-imo
    (pequenos 40 ~ 50 cada)
  • 40g de mozuku, alga marinha
  • 2 okuras
  • 1 colher de chá de sal
  • ichiban dashi 800cc
    1 / 4 colher de chá de sal
    1/2 colher de chá de molho de soja light
    1 gengibre (12g)

 Receitas

  • 1. Abra um hamo e corte-o finamente. (Corte os ossos pequenos perto da pele em larguras de 4 a 5 mm.) Divida-os em quartos.
  • 2. Ferva o taro em água quente por cerca de três minutos. Descasque a pele e corte em tamanhos de mordida.
    (Não lave a viscosidade do taro.)
  • 3. Faça uma omelete, dashimaki tamago.
    Bata bem os ovos e adicione dashi, mirin e molho de soja light.
    Coloque um pouco de óleo em uma panela, coloque 2/3 da quantidade da solução e cozinhe.
    Adicione o restante e faça o mesmo. Deixe esfriar e corte em 4 pedaços.
  • 4. Corte mozuku em pedaços finos.
  • 5. Okura: Polvilhe uma pitada de sal e esfregue em uma tábua de cortar.
    Ferva rapidamente por 10 segundos. Corte-o em pedaços de 2 cm.
  • 6. Coloque dashi, sal e molho de soja light em uma panela e adicione a omelete e o taro.
    Cozinhe em fogo baixo.
  • 7. Retire a omelete antes de ferver. Após a fervura, adicione hamo.
  • 8. Quando estiver quase cozido, retire o hamo e coloque mozuku, okura e gengibre ralado. Estação.
  • 9. Coloque o hamo e a omelete em uma tigela de sopa (wan) e adicione a sopa com taro e okura.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

o chef proprietário de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, proprietário e chef do Jikishinbo Saiki, nasceu em Kyoto em 1968. Graduou-se no Departamento de Ciência Política da Faculdade de Direito da Universidade de Doshisha. Antes de trabalhar em seu próprio restaurante, ele foi aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, que recebeu o prêmio de melhor artesão moderno. Ele aderiu ao proprietário da terceira geração em 1999 e mudou o restaurante para Shimogawara, perto de Gion, em Kyoto. Enquanto trabalhava ativamente como proprietário e chef, ele obteve um mestrado em agricultura pela Universidade de Kyoto em 2009. Ele persegue o segredo da delícia, buscando “o que é delícia e como desenvolver uma cozinha mais saborosa”, e ele trabalha duro todos os dias. Ele fornece informações do ponto de vista da revisão científica do washoku no KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japonês)

<Informações da loja>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki está localizado na área de Gion, cheia da atmosfera de Kyoto, uma antiga e histórica cidade japonesa. O proprietário mudou-se do norte da cidade de Kyoto em outubro de 2009. Você pode saborear pratos deliciosos e frescos da estação em um ambiente suave e tranquilo.
Site do restaurante (Japonês)