Receitas inteligentes com Umami

VEGETAIS DE PRIMAVERA VINAGRE DE GERGELIM E PLANTAS SELVAGENS

  • Umami em Washoku
  • Primavera
Plantas silvestres comestíveis como taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi são alguns dos primeiros vegetais a brotarem na primavera. Os japoneses esperam que, ao comê-los, possam absorver um pouco do vigor útil da estação. Marinar os legumes por um tempo faz com que seu sabor se harmonize ? um prato cheio de primavera.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 100g de rabanete daikon
  • 30g de cenoura
  • 4 tarano
  • 40g de fuki
  • 2 urui
  • 2 kogomi (broto de samambaia de avestruz)
  • 8 tsukushi (rabo de cavalo)
  • Vinagre de gergelim
    (50g de gergelim torrado, 100cc dashi,
    20g de açúcar, 25cc de molho de soja light,
    5cc vinagre)
  • solução salina a 3%
    pitada de sal
    pitada de saleratus
    dashi
    molho de soja leve

 Receitas

  • 1. Corte o rabanete e a cenoura em retângulos finos. Marinar-los em 3% de água salgada.
  • 2. Escalde taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi em água fervente com uma pitada de sal e saleratus. Mergulhe-os em água fria. Descasque fuki.
  • 3. Cortar 2 em comprimentos adequados. Marinar-los em uma mistura de dashi e molho de soja leve.
    (dashi: molho de soja light = 10:1)
  • 4. Em um almofariz, moa finamente o gergelim com um pilão e adicione o dashi e os temperos.
  • 5. Esprema levemente a umidade dos vegetais (1 e  3) e misture com 4. Servir.

<Perfil>

園部 晋吾(そのべしんご)

Shingo SONOBE

o jovem proprietário da Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, o jovem 21º proprietário do Yamabana Heihachi-Jaya, nasceu em Kyoto em 1970. Ele se formou na universidade, estudou em um restaurante japonês por três anos e depois assumiu o restaurante de sua família. Agora, enquanto trabalha como gerente e chef em seu restaurante, ele preside o Currículo de Educação Alimentar da Academia de Culinária Japonesa. Ele participa de vários comitês, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, um comitê para promover currículos de educação alimentar para aprender sobre culinária japonesa, como diretor. Por meio de sua profissão, dedica-se à educação alimentar para crianças. Ele também trabalha duro para melhorar os conhecimentos e habilidades culinárias e recebeu um prêmio para excelentes jovens artesãos da cidade de Kyoto em 2006.

<Informações da loja>

山ばな平八茶屋ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーEstabelecido na era Tensho, no final do século XVI.ー

O Heihachi Tea House Inn, fundado em 1576, está localizado ao longo do rio Takano, com vista para o Monte Hiei, no leste.
Em seu jardim japonês, você pode apreciar as flores de cerejeira na primavera e as folhas coloridas dos bordos no outono.
Na entrada do Heihachi Tea House Inn fica o Portão Kigyumon, de quatrocentos anos, que foi transferido de um templo zen-budista.
As garçonetes, vestidas no mesmo estilo de antigamente, recebem você no portão.
Site do restaurante