Receitas inteligentes com Umami

SOPA CLARA DE MOLUSCOS

  • Umami em Washoku
  • Primavera
Uma requintada sopa de primavera com mariscos sazonais e ichiban dashi. A cor verde do kinome dá uma impressão vívida.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 8 amêijoas (50g cada)
  • 4 folhas de kinome, uma folha jovem da aroeira japonesa
  • 450cc caldo de mariscos
  • ichiban dashi 150cc
  • 1 / 4 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de saquê, 1/2 colher de chá de saquê
  • pitada de pimenta
  • Estoque de 200cc
    (Ichiban dashi com provei com sal e molho de soja light)

 Receitas

  • 1. Limpe as amêijoas com água fria. Coloque-os e água em uma panela e deixe ferver.
  • 2. Pegue-os assim que eles abrirem um por um. Descasque as amêijoas e tempere com 1 colher de sopa de saquê
    e Ichiban Dashi.
  • 3. De um lado de uma concha, coloque dois pedaços de carne de marisco. Cubra com o outro lado
    da casca.
  • 4. Tensão 1 e dilua com ichiban dashi. Adicione sal e aqueça. Adicione 1/2 colher de chá de saquê e
    despeje em 3.
  • 5. Decore com kinome e polvilhe com uma pitada de pimenta.

<Perfil>

園部 晋吾(そのべしんご)

Shingo SONOBE

o jovem proprietário da Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, o jovem 21º proprietário do Yamabana Heihachi-Jaya, nasceu em Kyoto em 1970. Ele se formou na universidade, estudou em um restaurante japonês por três anos e depois assumiu o restaurante de sua família. Agora, enquanto trabalha como gerente e chef em seu restaurante, ele preside o Currículo de Educação Alimentar da Academia de Culinária Japonesa. Ele participa de vários comitês, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, um comitê para promover currículos de educação alimentar para aprender sobre culinária japonesa, como diretor. Por meio de sua profissão, dedica-se à educação alimentar para crianças. Ele também trabalha duro para melhorar os conhecimentos e habilidades culinárias e recebeu um prêmio para excelentes jovens artesãos da cidade de Kyoto em 2006.

<Informações da loja>

山ばな平八茶屋ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ーEstabelecido na era Tensho, no final do século XVI.ー

O Heihachi Tea House Inn, fundado em 1576, está localizado ao longo do rio Takano, com vista para o Monte Hiei, no leste.
Em seu jardim japonês, você pode apreciar as flores de cerejeira na primavera e as folhas coloridas dos bordos no outono.
Na entrada do Heihachi Tea House Inn fica o Portão Kigyumon, de quatrocentos anos, que foi transferido de um templo zen-budista.
As garçonetes, vestidas no mesmo estilo de antigamente, recebem você no portão.
Site do restaurante