ARROZ RICO EM UMAMI COM VIEIRA E VERDURAS PICADAS
- Umami em Washoku
- Primavera
Agosto de 2020
- Arroz cozido com vieiras ricas em umami e kombu e enfeitado com legumes verdes da primavera, como nanohana e seri.A nitidez dos vegetais verdes da estação e a cor verde vívida fazem deste um prato impressionante.
■ Ingredientes(para 4 pessoas)
- 2 xícaras de arroz para cozinhar
- Vieiras 2
- 5 nanohana, colza chinesa
- 30g de seri, gota de água de Java
- 20g de folhas de rabanete daikon
- 1 colher de chá e um pouco mais de sal
- 1 colher de sopa de saquê japonês
- 5g de kombu
- Ichiban Dashi
- Molho de soja leve
■ Receitas
- 1. Lave o arroz uma hora antes de cozinhar e deixe a água escorrer em uma peneira.
Cubra-o com um pano úmido. - 2. Ferva folhas de rabanete nanohana, seri e daikon. Pique-os grosseiramente. Marinar em uma mistura de dashi e molho de soja light (dashi : molho de soja light = 10:1)
- 3. Corte as vieiras em formas de haste.
- 4. Coloque o arroz (1) em uma panela de arroz. Ajuste a quantidade de água do cozimento e sal a gosto.
Misture bem e adicione kombu, vieira e um pouco de saquê. Cozinheiro. - 5. Quando o arroz estiver cozido, esprema a água 2 bem e misture com 4.
＜Perfil＞
Shingo SONOBE
o jovem proprietário da Yamabana Heihachi-Jaya
Shingo SONOBE, o jovem 21º proprietário do Yamabana Heihachi-Jaya, nasceu em Kyoto em 1970. Ele se formou na universidade, estudou em um restaurante japonês por três anos e depois assumiu o restaurante de sua família. Agora, enquanto trabalha como gerente e chef em seu restaurante, ele preside o Currículo de Educação Alimentar da Academia de Culinária Japonesa. Ele participa de vários comitês, como Kyoto Ryori Mebaekae Kai, um comitê para promover currículos de educação alimentar para aprender sobre culinária japonesa, como diretor. Por meio de sua profissão, dedica-se à educação alimentar para crianças. Ele também trabalha duro para melhorar os conhecimentos e habilidades culinárias e recebeu um prêmio para excelentes jovens artesãos da cidade de Kyoto em 2006.
＜Informações da loja＞
Yamabana Heihachi-Jaya ーEstabelecido na era Tensho, no final do século XVI.ー
O Heihachi Tea House Inn, fundado em 1576, está localizado ao longo do rio Takano, com vista para o Monte Hiei, no leste.
Em seu jardim japonês, você pode apreciar as flores de cerejeira na primavera e as folhas coloridas dos bordos no outono.
Na entrada do Heihachi Tea House Inn fica o Portão Kigyumon, de quatrocentos anos, que foi transferido de um templo zen-budista.
As garçonetes, vestidas no mesmo estilo de antigamente, recebem você no portão.
Site do restaurante