Uma refeição de uma panela que eu gosto de cozinhar em casa. Este prato de arroz é muito popular na Índia. Ao contrário de um biriyani, onde você coloca o arroz cozido e o curry de carne antes de cozinhá-lo no vapor em uma panela selada, aqui você cozinha o arroz com o caldo de carne, o que dá uma grande profundidade de sabor.

Requer cozimento lento e caramelizar a cebola leva tempo, mas definitivamente vale a pena tentar, especialmente se você ainda estiverrking de casa. Cebola, alho, gengibre e o caldo de osso dão a este prato uma incrível explosão de Umami.

Serve 6
500g de arroz basmati, o melhor que puder pagar
A:
500 g de paleta de cordeiro sem osso e sem gordura
1 cebola marrom, descascada, mas deixada inteira
1 cabeça de alho inteiro e com pele
2 polegadas de gengibre, fatiado com pele
1 folha de louro
1 pau de canela
Amarre o seguinte em um pano de musselina:
1 colher de sopa de erva-doce
1 colheres de sopa de sementes de coentro
Dentes 4
3 cardamomo verde
1 cardamomo preto
1 colher de chá de pimenta preta
Sal a gosto
B:
2 colher de sopa de manteiga ou manteiga
1 colher de chá de cada sementes de cominho e sementes de alcaravia
1 colher de chá de pimenta preta
Dentes 4
3 cardamomo verde
1 cardamomo preto
1 colher de chá de cada pasta de gengibre e alho
1 malagueta verde, cortada
2 cebolas médias, fatiadas
1 xícara de iogurte

1. Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
2. Adicione todos os ingredientes em A acima com 5 xícaras de água em uma panela de pressão e cozinhe por 30-40 minutos até que a carne fique macia. Alternativamente, cozinhe em um fogão lento durante a noite com 3 xícaras de água.
3. Coe a carne, descarte a cebola, o alho e os temperos e reserve a carne e a água (caldo) separadamente.
4. Encontre uma panela de ferro fundido com uma tampa apertada e aqueça o ghee ou a manteiga em fogo médio. Adicione tudo em B acima, exceto o iogurte, e frite muito bem até que a cebola e o alho estejam castanhos escuros e caramelizados. Adicione um pouco de água à panela se achar que as cebolas estão grudando.
5. Desligue o lume, junte o iogurte e mexa bem. Volte ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos.
6. Adicione o arroz demolhado à pasta de iogurte de cebola delicadamente, tomando cuidado para não quebrar os grãos de arroz. Adicione 1.5 vezes o peso do arroz no caldo, então para 500g de arroz adicione 750ml do caldo reservado.
7. Deixe o caldo ferver e quando a maior parte tiver evaporado, reduza o fogo ao mínimo, cubra bem o topo da panela com uma dupla camada de papel alumínio e a tampa pesada. Cozinhe por 20 minutos.
8. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos sem abrir e sirva. Decore com hortelã fresca, coentro, cebola frita crocante e pimenta verde cortada.

Eu gosto de abrir o arroz na mesa, pois é realmente a peça central do jantar e a lufada de sabores que você obtém quando levanta a tampa é incrível. Mantenha uma tigela de ingredientes para enfeitar o arroz depois de abri-lo.