Receitas inteligentes com Umami

Repolho chinês cozido a vapor e carne de porco

  • Receitas com Ingredientes Umami

Se você cozinhar sem adicionar mais água, o umami fica concentrado.
Simplesmente adicionando apenas sal e pimenta a gosto, este prato é delicioso. É ideal para receitas do dia a dia.

■ Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 600g de repolho chinês
  • 100g Costelinha de porco
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • Sal e pimenta preta a gosto

Receitas

  • 1. Retire as folhas individuais de repolho chinês e corte-as em pedaços pequenos. Polvilhe-os com amido de milho.

    APONTAR! Cozinhar repolho chinês polvilhado com amido de milho ajuda a manter o umami e a água.

  • 2. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta preta.
  • 3. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque a carne de porco e cozinhe até que sua cor mude. Adicione o repolho chinês e cubra com uma tampa e continue a cozinhar. Vire-o de cabeça para baixo com frequência até ver a cor marrom dourada. Prove com 1 colher de chá de sal e pimenta preta.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

repolho chinês

repolho chinês

Glutamato:
90mg / 100g

Carne de porco

Carne de porco

Inosinato:
120mg / 100g

調理時間 10分

  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Valor Calórico: 250 kcal

O repolho chinês é rico em glutamato, a costela suína é rica em inosinato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

Perfil

浜内千波
©Shigeki Aoto(Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

especialista em culinária

Com a esperança de “entregar comida caseira adequada a todos”, ela começou uma aula de culinária. Seu lema é “Cozinhar deve ser muito mais agradável”. Ela é uma participante ativa em programas de TV, clipes de culinária, palestras, revistas, escrevendo livros de culinária e várias aulas de culinária. Sua imaginação e singularidade têm uma grande reputação. Um de seus livros de culinária é “Receitas diárias com vinagre” (Kaji Publications)