Em vez do dashi básico da culinária japonesa feito de kombu e bonito seco,
você pode obter caldo de sopa rico em umami de cogumelos shiitake secos e vegetais.
Substituir o rabanete daikon por vegetais de raiz, como cenoura e raiz de bardana, torna a sopa com umami mais rica.

■ Ingredientes(para 2 pessoas)

• 4 cogumelos shiitake secos
• 100g de rabanete daikon
• 10 cm de cebolinha (ciboule)
• 1 1/2 mistura da água em que você molhou o shiitake e
  água pura (A)
• um pouco mais de 1/2 colher de chá de sal
• pimenta a gosto

■ Receitas

• 1. Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela com água e deixe-os de molho. Corte os talos dos cogumelos shiitake e corte em cubos de １cm. Corte também o rabanete daikon em cubos de １cm. Corte as cebolinhas em pedaços pequenos.
  APONTAR!　Deixe os cogumelos shiitake secos de molho na geladeira (cerca de 4 ℃). Se você usar água quente, as enzimas quebrarão a substância umami guanilato.
• 2. Coloque os cogumelos shiitake, o rabanete daikon e (A) em uma panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio e cozinhe até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta e adicione a cebolinha e desligue o fogo.

A cebolinha e o rabanete daikon são ricos em glutamato, o cogumelo shiitake seco é rico em guanilato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.