Receitas inteligentes com Umami

Sopa Leve de Cogumelos Shiitake Secos e Legumes

  • Receitas com Ingredientes Umami

Em vez do dashi básico da culinária japonesa feito de kombu e bonito seco,
você pode obter caldo de sopa rico em umami de cogumelos shiitake secos e vegetais.
Substituir o rabanete daikon por vegetais de raiz, como cenoura e raiz de bardana, torna a sopa com umami mais rica.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 4 cogumelos shiitake secos
  • 100g de rabanete daikon
  • 10 cm de cebolinha (ciboule)
  • 1 1/2 mistura da água em que você molhou o shiitake e
    água pura (A)
  • um pouco mais de 1/2 colher de chá de sal
  • pimenta a gosto

 Receitas

  • 1. Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela com água e deixe-os de molho. Corte os talos dos cogumelos shiitake e corte em cubos de 1cm. Corte também o rabanete daikon em cubos de 1cm. Corte as cebolinhas em pedaços pequenos.
    APONTAR! Deixe os cogumelos shiitake secos de molho na geladeira (cerca de 4 ℃). Se você usar água quente, as enzimas quebrarão a substância umami guanilato.
  • 2. Coloque os cogumelos shiitake, o rabanete daikon e (A) em uma panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio e cozinhe até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta e adicione a cebolinha e desligue o fogo.

< 食材のうま味数値>

長ねぎ

Cebolinha

Glutamato:
50mg / 100g

大 根

Rabanete branco

Glutamato:
10mg / 100g

干し椎茸

Cogumelos shiitake secos

Guanilato:
150mg / 100g

調理時間 20分

  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Valor Calórico: 30 kcal

A cebolinha e o rabanete daikon são ricos em glutamato, o cogumelo shiitake seco é rico em guanilato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

Perfil

浜内 千波(はまうちちなみ)
©Shigeki Aoto(Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

especialista em culinária

Com a esperança de “entregar comida caseira adequada a todos”, ela começou uma aula de culinária. Seu lema é “Cozinhar deve ser muito mais agradável”. Ela é uma participante ativa em programas de TV, clipes de culinária, palestras, revistas, escrevendo livros de culinária e várias aulas de culinária. Sua imaginação e singularidade têm uma grande reputação. Um de seus livros de culinária é “Receitas diárias com vinagre” (Kaji Publications)