Receitas inteligentes com Umami

Brioche de Centeio do Chef “SaQuaNa” Alexandre Bourdas com Algas, Sardinhas Grelhadas, Molho de Soja, Espinafres e Queijo Roquefort

  • Receita do especialista

As sardinhas são regadas com molho de soja durante o cozimento e servidas com brioche feito de massa contendo nori rico em umami, em um prato saboroso que combina a abundância de peixes e algas do oceano com a bênção da montanha do queijo Roquefort. Alface do mar, dulse (uma alga vermelha) ou algas semelhantes podem ser substituídas pelo nori com resultados igualmente deliciosos.

※Por favor, verifique os detalhes da receita no livro “UMAMI: O Quinto Gosto”

「umami: O QUINTO GOSTO」

「umami: O QUINTO GOSTO」
Editora: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordenação do Projeto: Kumiko Ninomiya, Centro de Informação Umami

“ UMAMI : THE FIFTH TASTE ” é um guia prático para o sabor que transformou a culinária mundial. Apresenta receitas únicas e saudáveis ​​dos melhores chefs internacionais em um volume abrangente que abrange tudo o que você precisa saber sobre umami. Com prefácio do chef mundialmente conhecido: Thomas Keller e jornalista gastronômico: Harold McGee, tudo em cores inclui 39 receitas de chefs líderes mundiais junto com suas entrevistas? Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Embora seja um excelente livro para aprender a história do umami, contém uma abordagem científica. A seção científica segue pelo cientista de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G. Mouritsen. Além disso, receitas de sobremesas umami de Regis Cursan e Keiko Nagae são apresentadas pela primeira vez em nossa publicação. O Centro de Informações Umami apresenta as informações úteis; "Dashi e umami?Informações básicas e maneiras de aprender mais."