Receitas inteligentes com Umami

Risoto de tomate

  • UMAMI em CASA

Este rico risoto com tomate semi-seco caseiro é de Luca Fantin, Chef Executivo do Il Ristorante Bulgari com estrela Michelin em Tóquio. Secar ou cozinhar concentra o Umami no tomate. Os dois tipos de queijo e caldo de legumes também são bons ingredientes de Umami. ⠀


Serve 2⠀

60g de arroz para risoto (Carnaroli é o melhor)⠀
30g de queijo parmesão⠀
30g de queijo mussarela fresco⠀
5g de manteiga⠀
3 tomates grandes⠀
4-5 folhas de manjericão⠀
1 colher de sopa de vinho branco⠀
50ml de caldo de legumes⠀
azeite⠀
sal⠀



1. Aqueça o forno a 150C.⠀

2. Corte o tomate em fatias horizontalmente. Polvilhe com sal e azeite, espalhe com 2-3 folhas de manjericão rasgadas. Asse por 1 hora. ⠀

3. Coloque o tomate assado em um processador de alimentos e faça uma pasta lisa.⠀

4. Derreta a manteiga em uma panela e refogue o arroz. ⠀

5. Quando o arroz estiver aquecido, adicione sal. Mexa até o arroz ficar translúcido. ⠀

6. Adicione o vinho branco ao arroz. Mexa até o álcool evaporar. Adicione o caldo de legumes.⠀

7. Cozinhe o arroz por 12 minutos - cozinhe por mais tempo se preferir um arroz mais macio.⠀

8. Adicione 2 colheres de sopa da pasta de tomate e verifique o sabor. O risoto não deve ficar muito aguado nesta fase.⠀

9. Misture o queijo parmesão e um fio de azeite. Mexa bem até o risoto ficar cremoso.⠀

10. Sirva com queijo mussarela e o restante das folhas de manjericão por cima. Regue com mais azeite e uma pitada de sal.⠀