Este rico risoto com tomate semi-seco caseiro é de Luca Fantin, Chef Executivo do Il Ristorante Bulgari com estrela Michelin em Tóquio. Secar ou cozinhar concentra o Umami no tomate. Os dois tipos de queijo e caldo de legumes também são bons ingredientes de Umami. ⠀

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Serve 2⠀
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60g de arroz para risoto (Carnaroli é o melhor)⠀
30g de queijo parmesão⠀
30g de queijo mussarela fresco⠀
5g de manteiga⠀
3 tomates grandes⠀
4-5 folhas de manjericão⠀
1 colher de sopa de vinho branco⠀
50ml de caldo de legumes⠀
azeite⠀
sal⠀

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1. Aqueça o forno a 150C.⠀
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2. Corte o tomate em fatias horizontalmente. Polvilhe com sal e azeite, espalhe com 2-3 folhas de manjericão rasgadas. Asse por 1 hora. ⠀
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3. Coloque o tomate assado em um processador de alimentos e faça uma pasta lisa.⠀
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4. Derreta a manteiga em uma panela e refogue o arroz. ⠀
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5. Quando o arroz estiver aquecido, adicione sal. Mexa até o arroz ficar translúcido. ⠀
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6. Adicione o vinho branco ao arroz. Mexa até o álcool evaporar. Adicione o caldo de legumes.⠀
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7. Cozinhe o arroz por 12 minutos - cozinhe por mais tempo se preferir um arroz mais macio.⠀
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8. Adicione 2 colheres de sopa da pasta de tomate e verifique o sabor. O risoto não deve ficar muito aguado nesta fase.⠀
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9. Misture o queijo parmesão e um fio de azeite. Mexa bem até o risoto ficar cremoso.⠀
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10. Sirva com queijo mussarela e o restante das folhas de manjericão por cima. Regue com mais azeite e uma pitada de sal.⠀