O queijo de cabra adquire Umami mais intenso com o envelhecimento. A combinação de diferentes componentes Umami - Inosinato na carne de porco, Glutamato no presunto - cria uma sinergia geral.⠀

Ingredientes (para 8 pessoas)⠀
Para a Massa de Massa (Rende de 15 a 20 rodelas)⠀
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6 1/4 onças. (175g) farinha de trigo⠀
1 colher de chá. sal⠀
2 colheres de chá manteiga sem sal⠀
1 ovo⠀
2 colheres de sopa. leite⠀
1 Colher de Sopa. azeite⠀
1 colher de chá. salsa picada⠀
1/2 colher de chá. coentro (coentro), picado⠀
1/2 colher de chá. folhas de aipo picadas⠀
1/2 colher de chá. estragão, picado

Para o Ragu de Porco Ibérico⠀
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7 onças. (200g) Lombo de porco ibérico⠀
Sal e pimenta⠀
Manteiga sem sal⠀
1 dente de alho picado⠀
4 colheres de chá caldo de porco

Para a Mistura de Queijo Rúcula⠀
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1 1/3 onças. (40g) queijo fresco faisselle⠀
1 2/3 onças. (50g) rúcula picada⠀
1 Colher de Sopa. azeite⠀
2 fatias de Jamon Iberico⠀
Queijo de cabra envelhecido, salsa italiana picada e pimenta para decorar⠀