Está chegando: mais um dia de Natal. O peru contém o elemento Umami Glutamato, mas não tão rico quanto o frango. É assim que você pode turbinar o Umami no seu peru assado!⠀⠀
⠀⠀
Umami Brine: Salgar é mergulhar o peru em água salgada para dar sabor e maciez.⠀

Primeiro, colete resíduos vegetais, como cascas de cenoura, cascas de tomate e caules de brócolis, durante alguns dias. Mantenha-os na geladeira.⠀⠀

Ferva 2 litros de água e junte os restos vegetais, alguns talos de aipo, alguns cogumelos secos esfarelados (porcini e shiitake são fantásticos), um alho-poró ou chalota picados e algumas folhas de louro. ⠀

Adicione meia xícara de açúcar refinado e cozinhe por 20 minutos, depois coe e deixe esfriar. ⠀⠀
⠀⠀
Complete com água para fazer 3 litros, depois adicione 150g de sal grosso para fazer 5% de salmoura.⠀⠀

Coloque o peru em um balde ou saco ziplock enorme e adicione a salmoura. Mergulhe o peru completamente e deixe de molho durante a noite. 

Seque o peru e cubra-o com nossa receita de Umami Rub (esta receita está disponível em nosso site e mídia social), antes de assá-lo no forno.⠀⠀

Como você Umami seu jantar de Natal