"Este ramen é inspirado em Hokkaido, que estou pesquisando para um próximo projeto. Caranguejo e ramen são especialidades locais, e ocasionalmente são combinados por lojas de ramen criativas. Esta é uma versão simples que você pode facilmente fazer em casa. O profundo A satisfação do umami vem do caldo de peixe, Kombu, espinafre, katsuobushi, caranguejo, milho e cebolinha." - Chef Tim Anderson⠀

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Ingredientes:⠀⠀
Serve 2 ⠀⠀
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650ml de caldo de peixe ou marisco⠀⠀
5g (cerca de 8cm quadrados) de kombu⠀⠀
100ml de saquê⠀⠀
2 colheres de sopa de mirin⠀⠀
sal marinho, conforme necessário⠀⠀
40g de espinafre⠀⠀
4 colheres de sopa de gordura de bacon ou outra gordura animal⠀⠀
15g de katsuobushi⠀⠀
100-120g de carne de caranguejo (cozida)⠀⠀
2 pedaços de minimilho, cortados ao meio⠀⠀
2 porções de macarrão instantâneo⠀⠀
2 rodelas finas de limão⠀⠀
4 cebolinhas cortadas em fatias finas⠀⠀
alguns brotos de ervilha

Método:⠀⠀
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Combine o caldo, saquê, mirin e kombu em uma panela e leve ao fogo médio-baixo. ⠀⠀
Quando o líquido estiver quase fervendo, com apenas algumas bolhas saindo da superfície, retire do fogo e deixe o kombu em infusão por pelo menos 20 minutos. ⠀⠀
Retire o kombu e descarte. ⠀⠀
Tempere com sal marinho a gosto (deve ficar bem salgado). ⠀⠀
Mantenha o caldo em fogo brando até a hora de servir.⠀⠀

Leve uma panela grande de água para ferver.

Escalde o espinafre por 30 segundos, escorra e transfira para uma tigela com água fria. ⠀⠀
Esprema o espinafre suavemente para expelir o excesso de líquido. ⠀⠀
Moa o katsuobushi em um pó fino com um moinho de especiarias, liquidificador ou almofariz e pilão. ⠀

Aqueça a gordura em uma frigideira em fogo médio-alto e frite o milho em ambos os lados por 4-5 minutos, até dourar. ⠀⠀
Adicione o caranguejo na panela e desligue o fogo. ⠀

Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente (geralmente cerca de 1-3 minutos), depois escorra bem. ⠀

Despeje o caldo em tigelas fundas, em seguida, adicione o macarrão cozido e a gordura quente da frigideira. ⠀

Cubra com o espinafre escaldado, milho bebê, carne de caranguejo, limão, cebolinha, brotos de ervilha e pó de katsuobushi.