O famoso lanche rápido mexicano recheado com três ingredientes Umami: Kimchi, cogumelos e queijo duro.

Usamos o tradicional Kimchi usando repolho chinês com tempero feito de frutos do mar fermentados. A versão vegetariana/vegana contém menos aminoácidos, mas ainda assim é rica em Umami.⠀

Colocar os cogumelos ao sol por meia hora ou mais antes de cozinhar aumenta a vitamina D e concentra o sabor.⠀

Ingredientes: Rende 2 Quesadillas⠀
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• 4 tortilhas de farinha⠀
• 250g de Kimchi⠀
• 2 punhados grandes de folhas jovens de espinafre⠀
• 120g de cogumelos ostra⠀
• 1 malagueta fresca, cortada em fatias finas⠀
• 160g de queijo duro ralado: usamos uma mistura de Cheddar, Comte e Mussarela⠀
• 30g de manteiga⠀

Método⠀
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• Escorra o suco de picles do Kimchi e pique-o grosseiramente. Aperte para remover a umidade o máximo possível.⠀
• Corte os cogumelos ostra à mão em tiras de 5 mm de largura. Se tiver tempo, deixe os cogumelos ao sol durante meia hora ou mais.⠀
• Derreta a manteiga em uma panela. Salteie o Kimchi, os cogumelos ostra e a malagueta até os cogumelos ficarem macios e encolherem um pouco.⠀
• Aqueça uma frigideira e adicione uma tortilha. Reduza o calor.⠀
• Polvilhe 1/4 do queijo ralado, metade da mistura de Kimchi e cogumelos, metade do espinafre e, em seguida, cubra com 1/4 do queijo.⠀
• Cubra com outra tortilha. Pressione com uma espátula e cozinhe por 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 3 minutos.⠀
• Coloque em uma bandeja e mantenha aquecido. Repita novamente para fazer a outra quesadilla.⠀
• Decore com folhas de salada e rodelas de lima.⠀