No Oriente Médio, o tabouli é tradicionalmente feito com bulgur, ou trigo rachado. Esta receita substitui o bulgur por couve-flor, e você ficará surpreso com o sabor da couve-flor picada como bulgur ou Cous Cous.⠀

O purê, feito com beterraba crua e tomate seco, também pode ser usado como molho para crudits ou chips de vegetais. Ingredientes com * são os alimentos Umami. Todos eles contêm glutamato.⠀

Ingredientes: Serve 4⠀
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Para o tabouli⠀
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160g de cabeça de couve-flor*⠀
100g de pepino*⠀
4 cebolinhas*⠀
2 tomates maduros, cerca de 250g*⠀
Um punhado de salsa de folhas planas*⠀
2 colheres de sopa de suco de limão⠀
3 colheres de sopa de azeite extra virgem⠀
Para o mash⠀

150g de tomate seco*⠀
5-6 beterrabas, cerca de 400g*⠀
1/2 cebola roxa pequena*⠀
2 colheres de chá de água⠀
1 colheres de sopa de suco de limão⠀
1 dente de alho*⠀
1 colher de chá de cominho em pó⠀
1 colher de chá de semente de coentro em pó⠀
algumas sementes de romã para decorar⠀
1 colheres de sopa de azeite extra virgem⠀

Método⠀
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- Parta a couve-flor em pequenos buquês e triture-os com um processador de alimentos até ficar com aspecto de cuscuz.⠀
- Pique o pepino, a cebolinha e o tomate em cubos quadrados de 1.5 cm.⠀
- Pique a salsa grosseiramente.⠀
- Em uma saladeira grande, misture tudo com suco de limão e azeite.⠀
- Faça o purê de beterraba e tomate seco. Polvilhe o tomate seco com 2 colheres de chá de água e deixe de molho por 10 minutos, ou até ficar macio. Pique grosseiramente.⠀
- Descasque a beterraba. Pique a beterraba e a cebola grosseiramente.⠀
- Adicione todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Se a mistura estiver muito seca para misturar, adicione um pouco de água. Não adicione demais: a mistura fica mais úmida à medida que a umidade é liberada da beterraba crua.⠀
- Decore com as sementes de romã e regue com azeite por cima.⠀