Tomates secos ao sol contêm altos níveis de glutamato. Este Glutamato combina-se com o Inosinato presente na carne, para produzir o efeito característico de Umami.

"Os pratos que são ricos em Umami deixam um sabor satisfatório na boca e uma impressão duradoura na alma. Eles são melhor expressos, eu acho, como 'quentes' ou 'calmantes'; espero que o Umami neste prato, também, irá acalmar e satisfazer." - Chef Yoshihiro Takahashi

Ingredientes（para 4 pessoas）⠀
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200g de filé bovino, gordura e cartilagem removidas⠀
20g de tomate seco⠀
50ml de saquê ou xerez seco⠀
pitada de sal⠀

Método (Esta receita leva dois dias para fazer)⠀
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- Mergulhe os tomates secos no saquê por meio dia.⠀
- Corte a carne em tiras de 3cm x 5cm.⠀
- Salgue levemente a carne e deixe descansar por uma hora.⠀
- Cozinhe delicadamente os tomates em uma panela até ficarem macios.⠀
- Coloque os tomates no liquidificador e bata até formar uma pasta.⠀
- Coloque a carne e a pasta de tomate em um saco zip-top, retire o ar e feche-o. Deixe na geladeira por um dia.⠀
- Grelhe até a carne dourar de todos os lados; mantenha o centro da carne em torno de 40 graus Celsius.⠀
- Recheie o prato e decore.⠀