Existem milhares de receitas diferentes para Caponata, um prato de berinjela favorito da família da Itália. Adicionamos alguns ingredientes para fazer nossa própria versão reforçada com Umami.

Os vegetais usados ​​aqui contêm Glutamato. Filetes de anchovas e azeitonas pretas multiplicam o Umami. Para aumentar ainda mais o Umami, também usamos pasta de tomate seco ao sol em vez de açúcar ou ketchup, que costuma ser usado para adicionar doçura.⠀

O resultado é um prato maravilhosamente rico e satisfatório principalmente de vegetais.⠀

Ingredientes⠀
⠀
• 1 berinjela⠀
• 1 cebola⠀
• 1 pimentão vermelho⠀
• 1 talo de aipo⠀
• 2 dentes de alho picados⠀
• 150ml de azeite⠀
• 1 lata de tomate (400g)⠀
• 4 filés de anchovas em óleo⠀
• 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura⠀
• 100g de azeitonas pretas e verdes, sem caroço e picadas⠀
• Alguns ramos de tomilho, manjericão e orégano; ervas secas podem ser usadas⠀
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto⠀
• 1 colher de sopa de pasta de tomate seco ao sol⠀
• 1/2 colher de chá de sal⠀
• 1 colher de sopa de pinhões torrados a seco⠀
• 1 colher de sopa de salsinha picada

Método⠀
⠀
• Corte grosseiramente todos os legumes em cubos de 2 cm.⠀
⠀
• Aqueça 100ml de óleo em uma panela de fundo grosso. Frite a berinjela por 7-8 minutos em fogo médio até que o óleo seja absorvido e a carne fique macia. Retire e reserve.⠀
⠀
• Aqueça os restantes 50ml de azeite na mesma frigideira e frite todos os outros legumes e o alho até a cebola ficar translúcida.⠀
⠀
• Retorne a berinjela frita para a panela e acrescente os demais ingredientes, exceto os pinhões e a salsinha. Misture bem e abaixe o fogo. Cozinhe descoberto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.⠀
⠀
• Sirva a Caponata polvilhada com pinhões e salsa.⠀

Você pode comê-lo imediatamente, mas deixá-lo durante a noite e reaquecer no dia seguinte torna o sabor do prato muito mais rico.