Arroz cozido com vieiras ricas em umami e kombu e vegetais verdes guarnecidos de primavera, como nanohana e seri. A crocância dos vegetais verdes sazonais e a cor verde viva tornam este prato impressionante. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 2 xícaras...
Agosto 2020
Uma requintada sopa de primavera com mariscos sazonais e ichiban dashi. A cor verde do kinome dá uma impressão vívida. ■ Ingredientes（ para 4 pessoas ） 8 amêijoas (50g cada) 4 folhas de kinome, uma folha jovem da aroeira japonesa...
Agosto 2020
Plantas silvestres comestíveis como taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi são alguns dos primeiros vegetais a brotarem na primavera. Os japoneses esperam que, ao comê-los, possam absorver um pouco do vigor útil da estação. Marinar os legumes...
Agosto 2020
Ninomo wan com dashi e hamo ricos em umami nutritivos, vegetais e omelete japonesa. A textura viscosa do inhame, mozuku e okura é boa para a digestão nos dias quentes de verão. Você pode cozinhar uma grande quantidade e servir...
Agosto 2020
Um prato de macarrão no verão, macarrão somen vestido com molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aprecie o macarrão e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortada e a crocância de...
Agosto 2020
Cinco vegetais de verão marinados, como berinjela e abóbora, em vinagre tosazu composto de dois tipos de vinagre e dashi rico em umami. Os vegetais são cuidadosamente fritos para manter sua crocância e cor. Um prato que agrada...
Agosto 2020
O chef cozinhou douradas e pequenos nabos sazonais. Com um pouco de tempo e esforço, o prato fica muito mais gostoso. Yuzu nos avisa que o outono está chegando. ■ Ingredientes（ para 4 pessoas ） 1 espinha dorsal 4 fatias (30g cada) dourada...
Agosto 2020
Berinjela salteada na época com costelas de porco fatiadas e depois parboilizadas em ichiban dashi rico em umami. Está em perfeito acordo com o primeiro arroz do ano. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 300g de costela suína fatiada fina 1 (100g) berinjela 1...
Agosto 2020
Um pequeno toque de marinar cogumelos sazonais em caldo à base de ichiban dashi torna o prato muito rico em umami. Por favor, aproveite o efeito sinérgico de flocos de bonito e cogumelos. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 1 pacote (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
Agosto 2020
O molho de soja espesso em Kaeshi e ingredientes, como frango e alho-poró, dão umami ao molho. Por favor, aproveite o macarrão soba com o molho rico em umami. Soba para 4 pessoas 280g de carne de frango 2 cebolinhas grandes 50cc soja escura...
Agosto 2020