PEIXE DO MAR COZIDO
O chef cozinhou dourada e sazonais...
- Umami em Washoku
- Outono
Agosto de 2020
O chef cozinhou dourada e sazonais...
Agosto de 2020
Berinjela salteada na época com costelas de porco fatiadas e depois parboilizadas em ichiban dashi rico em umami. Está em perfeito acordo com o primeiro arroz do ano. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 300g de costela suína fatiada fina 1 (100g) berinjela 1...
Agosto de 2020
Um pequeno toque de marinar cogumelos sazonais em caldo à base de ichiban dashi torna o prato muito rico em umami. Por favor, aproveite o efeito sinérgico de flocos de bonito e cogumelos. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 1 pacote (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
Agosto de 2020