Informação Umami por Alimentos Ovos e Carnes

Ovos de galinha

Os ovos de galinha contêm proteínas de alta qualidade com aminoácidos bem equilibrados, bem como as vitaminas (B6, etc.) necessárias para metabolizar a proteína dentro do corpo. É por isso que, junto com o leite, os ovos de galinha são chamados de “alimentos completos”. As gemas de ovo contêm o ácido glutâmico composto umami. As claras de ovo contêm principalmente proteína albumina, com apenas vestígios de aminoácidos de forma livre. O grande tamanho das proteínas significa que elas não podem ser provadas. Embora existam várias maneiras de preparar ovos - crus, cozidos ou fritos - os ovos são o ingrediente principal em muitos doces.

  • Níveis de glutamato natural(mg/100g):10-20

Carne

Há gado Preto Japonês, Vermelho Japonês, chifre curto e sem chifre na categoria de bovinos de corte e 90% da categoria é composta por Preto Japonês. Shimofuri tem uma textura que derrete na boca e um sabor rico e luxuoso derivado de uma abundância de gordura. A carne bovina é vendida no mercado após 20 dias de maturação. Durante esses 20 dias, suas enzimas decompõem as proteínas e, em seguida, os aminoácidos, incluindo o glutamato, aumentam. A carne fica macia e saborosa. Sukiyaki é uma das cozinhas típicas japonesas que faz bom uso do umami em carnes e vegetais, cogumelos e molho de soja.

  • Níveis de inosinato de ocorrência natural(mg/100g):80
  • Níveis de glutamato natural(mg/100g):10

Carne de porco

O porco é um javali domesticado que variou na área da Europa à Ásia. A China tem a mais longa história de consumo de carne de porco. Existem muitos pratos chineses famosos de carne de porco, incluindo carne de porco agridoce, hui guo rou (carne de porco cozida duas vezes), carne de porco cozida em cubos e jinhua huotui (presunto curado). O filé de porco é particularmente rico em glutamato. O caldo feito de ossos de porco é uma sopa rica em umami por excelência. Além disso, o presunto, feito de carne de porco, é um dos principais ingredientes ricos em umami. A carne de porco é rica em inosinato. Combinados com vegetais e temperos locais, os pratos que usam a sinergia umami são populares em muitos países.

  • Níveis de inosinato de ocorrência natural(mg/100g):230
  • Níveis de glutamato natural(mg/100g):10

Frango

Frango é carne de galinhas selvagens domesticadas. Cerca de 90% das galinhas são frangos de corte, que são criados para alimentação e criados por 50 dias. Ultimamente, frangos produzidos localmente ou frangos de marca estão se tornando populares. Dado os níveis mais baixos de gordura, eles também são populares como alimentos dietéticos. O frango é rico em inosinato e bom para todos os tipos de culinária, como pratos fritos, cozidos e cozidos no vapor. Existem muitas receitas de frango usando a sinergia umami que combinam vegetais e temperos.

  • Níveis de inosinato de ocorrência natural(mg/100g):150~230
  • Níveis de glutamato natural(mg/100g):20~50