Centro de informações de Umami

Atividade

Umami palestra para produtores de Miso em Nagano Japão

Março de 2011

A região localizada na parte central do Japão é chamada Shinshu. É famosa por uma natureza rica e deliciosos ingredientes locais, como missô, pasta de soja fermentada. O Instituto Shinshu-Miso desta região organizou um workshop para produtores locais de missô na cidade de Nagano em 8 de março de 2011. Este instituto, que é composto por 106 empresas associadas, coordenou nos últimos 50 anos vários workshops para compartilhar informações sobre missô.

Embora seja listado como um dos principais ingredientes japoneses, o missô é um produto de grande interesse para a UIC por seu alto teor de umami. A palestra de Kumiko Ninomiya - diretora da UIC - sob o título "100º aniversário da descoberta do umami ~ Umami se torna global~", abrangeu desde informações básicas sobre umami até o recente boom umami em todo o mundo.

Dr. Ninomiya explicou como parte dos últimos tópicos culinários que o missô atraiu a curiosidade dos chefs estrangeiros por causa de suas características particulares. Por exemplo, o famoso chef japonês Nobu Matsuhisa usou missô seco em uma receita popular que se tornou conhecida em todo o mundo. O Sr. Harayama, do pesquisador do Instituto Shinshu-Miso, expressou sua esperança de promover o missô não apenas no mercado doméstico, mas também no exterior. A associação entre miso e umami pode ser um bom começo para ambos, miso e umami.

Entrada
Entrada
Diretor, palestra de Ninomiya
Diretor, palestra de Ninomiya
Kit de degustação
Kit de degustação