Centro de informações de Umami

Atividade

Jantar de saquê e umami nos restaurantes Nobu

2011 de Maio

O Centro de Informações Umami agradece muito a oportunidade única de trabalhar com o Chef Nobu Matsuhisa, que organizou quatro jantares Sake e Umami nas principais cidades de Nova York, Londres, Cidade do Cabo e Dubai. Cada prato foi uma experiência maravilhosa baseada na interpretação pessoal do Chef Nobu de Umami, que foi perfeitamente combinada com as escolhas de saquê da Hokusetsu Shuzo Co. Todos os eventos foram um grande sucesso e estamos confiantes de que eles ampliaram o interesse em Umami em todo o mundo.

Data e local:

Nobu NY Fifty Seven (1, 2 e 4 de março de 2011)
NOBU Londres (11 a 13 de fevereiro de 2011)
NOBU Cidade do Cabo (19 e 20 de novembro de 2010)
NOBU Dubai (17 e 18 de novembro de 2010)

Na página inicial do Nobu London, esses eventos são apresentados como: "Foi uma rara oportunidade de ouvir Nobu san pessoalmente sobre a tradição, design e criação de sua cozinha de classe mundial, enquanto experimentava o sabor dos melhores pratos Umami. Umami foi descrito como um sabor redondo e saboroso que enche a boca de água de satisfação. Sua descoberta fascinou os cientistas. Seu poder, cativou gerações ao longo de milhares de anos.

Quando os humanos comem, eles usam todos os seus sentidos - visão, audição, olfato e tato - para formar julgamentos gerais sobre sua comida. O sabor, no entanto, é o mais influente na determinação de quão deliciosa é uma comida. Convencionalmente, pensava-se que nosso sentido do paladar é composto por quatro sabores básicos, ou "primários", que não podem ser replicados pela mistura de nenhum dos outros primários: doce, azedo, salgado e amargo. No entanto, um outro sabor primário é reconhecido: Umami.

O filósofo grego Aristóteles citou quatro gostos básicos que hoje conhecemos na cultura ocidental já em 350 aC. No entanto, é a cultura japonesa que adiciona um quinto sabor umami aos outros e é a ciência da combinação de alimentos que celebramos aqui no Nobu. A harmonização de Sake e Umami através dos destaques do nosso menu, como King Crab Tempura com Amazu Ponzu e Wagyu Steak Grelhado com Alcachofras de Jerusalém, Cogumelo Nameko e Molho de Pimenta Sansho, otimizam e aproveitam verdadeiramente os sabores. Cada prato de destaque do nosso menu exclusivo é acompanhado por Sake de cortesia para contrapor os sabores daquele prato.

Em NY, sete cursos foram servidos da seguinte forma. Entrada: sabor de: Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso e Yellowtail Tartare com Caviar.

1º: Salada de espinafre com lagosta e missô seco

2º: Bacalhau Preto com Vieira Tomate Chawan Mushi (um creme de ovos)

3º: King Crab Tempura com Amazu Ponzu e Jalapenos em fatias finas

4º: Wagyu Beef chileno com trufas negras e uma variedade de cogumelos

5º: Sopa Clara com Legumes e Peixe Azulejo

6º: Voo de sushi de cinco peças (atum marinado em soja, salmão, Pargo, cavala e enguia japonesas)

7º: Umami Tart- morango, tomate e manjericão rasgado servido com sorvete de morango com tomate

Cada prato foi servido com uma breve explicação sobre o Umami pelo Centro de Informações do Umami, o que ajudou a aprofundar a experiência geral.

Nobusan e Sr. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a esquerda na primeira fila), a equipe de Nobu e a Sra. Ailbhe Fallon do Centro de Informações Umami (a direita na última fila)
Nobusan e Sr. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a esquerda na primeira fila), a equipe de Nobu e a Sra. Ailbhe Fallon do Centro de Informações Umami (a direita na última fila)
Bacalhau Negro com Vieira Tomate Chawan Mushi
Bacalhau Negro com Vieira Tomate Chawan Mushi
Carne de Wagyu chilena com trufas negras e uma variedade de cogumelos
Carne de Wagyu chilena com trufas negras e uma variedade de cogumelos
Sopa Clara com Legumes e Peixe Azulejo
Sopa Clara com Legumes e Peixe Azulejo
Umami Tart- morango, tomate e manjericão rasgado servido com sorvete de morango-tomate
Umami Tart- morango, tomate e manjericão rasgado servido com sorvete de morango-tomate
Sr. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) e Dr. Kumiko Ninomiya (Centro de Informações Umami) explicam sobre saquê e umami em Nobu 57th, NY
Sr. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) e Dr. Kumiko Ninomiya (Centro de Informações Umami) explicam sobre saquê e umami em Nobu 57th, NY
Nobu Cidade do Cabo
Nobu Cidade do Cabo