Setembro de 2011

Com o objetivo de apresentar a essência atrativa da culinária japonesa e promover a conscientização do umami, que desempenha um papel importante na culinária japonesa, o Seminário Umami organizado pela Organização para Promoção de Restaurantes Japoneses no Exterior (JRO) foi realizado no International Restaurant Show 2011 em 23 de maio em McCormick Place, Chicago. Este seminário foi iniciado com a introdução sobre umami pela Produtora Culinária Jenna Zimmerman da Food Network. Ela disse que, embora o umami tenha sido reconhecido no Japão por um longo tempo, era um novo conceito culinário nos EUA e sua popularidade estava definitivamente aumentando. e depois as palestras sobre o conhecimento básico do umami, os atrativos ingredientes japoneses, a demonstração de como realçar o sabor dos pratos pelo umami foi conduzida pelo Dr. Shintaro Yoshida do Umami Information Center. O Sr. Takashi Yagihashi, chef e proprietário do Restaurante Takashi, forneceu o dashi, o caldo de sopa japonês que é a solução simples do umami, e educa o público sobre o umami e sua importância na culinária japonesa. E então, o Sr. Fred Sabo, o chef executivo do Metropolitan Museum of Art, deu ao público seus pratos preparados com dashi e explicou como adicionar umami aos seus pratos e como usar os condimentos e ingredientes japoneses ricos em umami.
A princípio, as palestras preocupavam poucos públicos, pois achavam que os alimentos importados do Japão deveriam ser evitados por causa da tragédia japonesa. No entanto, muitos públicos ainda estavam muito interessados ​​no umami, os condimentos e ingredientes japoneses ricos em umami, e querem saber como usar o umami em seus pratos. Esperávamos que esta palestra ajudasse as pessoas que trabalham no serviço de alimentação dos EUA a se familiarizarem com o umami, os condimentos e ingredientes japoneses ricos em umami, e eles tentassem desenvolver as receitas ricas em umami por conta própria.