Dezembro 2011

"Vamos descobrir o Umami e aproveitar ao máximo os ingredientes!"

- Umami ajuda a redescobrir o charme dos ingredientes de Niigata -

"Umami Palestra em Niigata" foi realizada, começando às 1:30 da tarde em Niigata no domingo, 23 de outubro pelos co-organizadores: Centro de Informação Umami (NPO) e Escola Técnica de Culinária Niigata.

A cidade de Niigata, localizada na parte nordeste do arquipélago japonês, é uma das principais cidades locais do Japão. É a primeira vez que as palestras da UIC saem de Tóquio e Kyoto no Japão. Este evento reuniu três dos principais chefs do Japão, cada um especializado em uma cozinha mundial diferente, nomeadamente japonesa, chinesa e italiana, com o objetivo de estender e aprofundar a compreensão do umami entre os participantes do campo culinário, como chefs, nutricionistas, membros do corpo docente e alunos de escolas de culinária.

142 participantes compareceram ao auditório da Escola Técnica de Culinária Niigata. O Sistema de Radiodifusão de Niigata (BSN) transmitiu o relatório no dia seguinte. O Niigata Nippo, um importante jornal local de Niigata, noticiou em 26 de outubro.

Primeiro, a palestra principal sobre umami, um dos cinco sabores básicos ministrada pela Dra. Kumiko Ninomiya, diretora do Centro de Informações Umami. Sua apresentação variou desde informações básicas sobre a substância umami, ingredientes ricos em umami até o efeito sinérgico do ponto de vista científico.

Posteriormente à sua palestra, três chefs; o chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef do restaurante japonês "Kikunoi"), o chef Yuji Wakiya (presidente do "Wakiya Ichiemi Saro", restaurante chinês) e o chef Yasuhiro Sasajima (chef proprietário do Il Guiottone) deram palestras e demonstrações culinárias sobre umami e como para aplicá-lo em seus pratos usando ingredientes Niigata.

A apresentação do Chef Murata começou com degustação de kombu dashi e flocos de bonito seco. Seu inovador New Style Dashi, que foi fabricado a partir de tomates secos, cogumelos morel secos e peito de frango, veio em seguida.

Em seguida, o Chef Yuji Wakiya, presidente do "Wakiya Ichiemi Saro" fez uma demonstração e uma degustação de "Sopa clara de Niigata Jidori * e vários cogumelos". No final, ele teve uma demonstração de culinária de "legumes ricos em umami marinados Niigata Jidori"

O chef Yasuhiro Sasajima, chef proprietário do Il Guiottone teve uma demonstração culinária de "Brodo de Niigata Jidori e Echigo Mochi buta*", que foi entregue a todos os participantes em um copo de degustação. Seguiu-se sua demonstração de "Babettini com cogumelos shiitake Yairo* guarnecidos com Kakinomoto, crisântemo comestível".

O público também teve a oportunidade de provar três menus Niigata-umami, que cada chef mostrou como cozinhar em sua demonstração. Após uma sessão ativa de perguntas e respostas, a palestra terminou com sucesso. Houve muitos comentários muito positivos, como "Eu podia entender umami muito bem". "Foi uma experiência preciosa ver a demonstração de culinária dos principais chefs." E "Estou ansioso para participar de um evento tão maravilhoso novamente."

Caixa de degustação:Canto superior direito"Babettini com Yairo shiitake
cogumelos* guarnecidos com Kakinomoto, crisântemo comestível. Inferior esquerdo"Niigata Jidori marinado com legumes ricos em umami"Inferior direito"Sopa clara com bolinho de camarão, baseado em New Style Dashi"

Receitas de três menus degustação serão entregues na seção de receitas do Umami, em breve.

*Notas
Niigata Jidori (Frango caipira, mestiço de uma espécie indígena Niigata. Especialidade Niigata rica em inosinato)
Echigo Mochi-Buta (carne de porco tenra e suculenta com o apelido de distrito de Niigata "Echigo")
Yawahada Negi (cebola verde jovem com sabor muito doce e suave)
Yairo Shiitake (Cogumelos Shiitake com tampa grossa. Yairo é o nome da sua região de origem)
Okesa Kaki (Caqui muito suculento e rico em vitamina C, sem sementes, especialidade da Ilha de Sado)