Janeiro 2012

Para dedicar o estabelecimento do conceito umami, a UIC organizou a Amazon Umami Survey Expedition.

O Peru que é composto por litoral, Andes e região amazônica é conhecido como a origem de alguns vegetais como tomate, batata e pimenta, e o país rico em peixes e mariscos. Isso sugere que os peruanos desfrutaram de muitas variedades de ingredientes e pratos. De fato, a culinária peruana está ganhando popularidade recentemente e encanta os gourmets de todo o mundo. No entanto, a culinária peruana não é muito conhecida no Japão e a AQUA Expedition Co. Ltd., Peruvian Tourism lamentou que a culinária peruana ainda seja menos popular no Japão.

Assim, foi proposto ao Centro de Informações Umami que o AQUA convidasse dois renomados chefs japoneses, o Sr. Nobuyuki Matsuhisa, proprietário e chef do restaurante Nobu e o Sr. Yoshihiro Murata, proprietário e chef do restaurante Kikunoi para explorar as comidas amazônicas que eram ricos em umami. Finalmente, a UIC decidiu organizar a Amazon Umami Survey Expedition em cooperação com o Sr. Pedro Schiaffino, proprietário e chef do restaurante Malabar no Peru e convidar o Sr. Matsuhisa, o Sr. Murata, o Dr. Gary Beauchamp, Diretor e Presidente do Monell Chemical Senses Center e a Sra. Mara Salles, proprietária e chef do restaurante Tordesilhas para esta expedição. Esta expedição começou de 2 a 5 de dezembro e os participantes exploraram os alimentos ricos em umami ao longo do rio Amazonas, perto da cidade de IQITOS, de navio.

Nessa expedição, os participantes conheceram as frutas exóticas e muitas variedades de peixes que despertam a curiosidade de criar novas receitas e cozinhar os novos pratos com esses ingredientes amazônicos. Especialmente, todos os participantes ficaram surpresos com o alto teor de umami em ingredientes amazônicos, incluindo 'Araza' (uma fruta) e 'Macambo' (uma fruta que pertence à família das malvaceae), porque nunca encontraram umami em nenhuma fruta. Isso causou uma discussão muito ativa sobre o umami. Além disso, os chefs participantes decidiram fazer um jantar umami a bordo.

Neste jantar umami, o Sr. Matsuhisa escolheu 'Paiche' e o marinado com vegetais e sua fonte original para melhorar o umami nos peixes. O Sr. Murata cozinhou 'Gamitana' uma 'Piranha' que foi assada e temperada com creme de 'Macambo' e missô. A chef brasileira, Sra. Salles serviu a sopa de 'tucupi'. No final deste jantar, todos os participantes aplaudiram o Sr. Matsuhisa, o Sr. Murata e a Sra. Salles.
Esta expedição de pesquisa umami proporcionou a excelente oportunidade de conhecer os novos ingredientes ricos em umami. Esperávamos encontrar os novos ingredientes ricos em umami e disseminar o conceito umami com eles.