Centro de informações de Umami

Atividade

Informações Difusas da UIC sobre Umami na Expoquimia em Barcelona, ​​Espanha

Janeiro 2012

Barcelona, ​​Espanha O Centro de Informação Umami co-organizou o simpósio "Mais que Química, Inovação Alimentar" na Expoquimia para difundir informações sobre umami.

Em 16 de novembro de 2011, o Centro de Informação Umami co-organizou o simpósio "Mais que Química, Inovação Alimentar" com a SECS, Sociedade Espanhola de Ciências Sensoriais, como parte da Expoquimia, uma conferência dedicada ao campo da ciência para difundir informações sobre umami em Barcelona, ​​Espanha.

Como o umami, um dos cinco gostos básicos, ainda é amplamente desconhecido entre os cientistas da Europa, participamos desta conferência para transmitir informações cientificamente comprovadas sobre o umami aos participantes. O programa da manhã foi dedicado aos avanços recentes na gastronomia molecular com o Dr. Herve This do Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola e outros tópicos de inovação, como o desenvolvimento de novos sabores para os consumidores e o estudo se a sensação gustativa muda durante a doença, o que pode ser utilizado como indicador no diagnóstico de doenças.

Na sessão da tarde, várias apresentações sobre umami e paladar foram feitas pelo professor Dr. Yuzo Ninomiya da Universidade de Kyushu, Dr. Wolfgang Meyerhof do Instituto Alemão de Nutrição Humana, Dr. Julie Mennella e Dr. Gary Beauchamp do Monell Chemical Senses Center e Dr. Kumiko Ninomiya diretora do Centro de Informações Umami. A Dra. Kumiko Ninomiya apresentou as características do sabor umami, sua história e mencionou nossas recentes colaborações com chefs e cientistas renomados ao redor do mundo. Dr. Yuzo Ninomiya apresentou a ciência do umami e revisou a pesquisa dos últimos dez anos sobre receptores umami e respostas nervosas gustativas.

Dr. Wolfgang Meyerhof do Instituto Alemão de Nutrição Humana falou sobre a ciência por trás do sabor amargo.

A Dra. Julie Mennella, do Monell Chemical Senses Center, explicou como os bebês têm suas primeiras experiências com sabores e sabores durante a gravidez e a lactação.

Cerca de 60 pessoas, incluindo pesquisadores e jornalistas gastronômicos, participaram deste simpósio e conheceram os resultados da pesquisa científica sobre umami.

Dra. Kumiko Ninomiya
Dra. Kumiko Ninomiya
Dr. Yuzo Ninomiya
Dr. Yuzo Ninomiya
Dr. Wolfgang Meyerhof
Dr. Wolfgang Meyerhof
Dra. Julie Menella
Dra. Julie Menella