Janeiro 2012

Barcelona, ​​Espanha O Centro de Informação Umami co-organizou o simpósio "Mais que Química, Inovação Alimentar" na Expoquimia para difundir informações sobre umami.

Em 16 de novembro de 2011, o Centro de Informação Umami co-organizou o simpósio "Mais que Química, Inovação Alimentar" com a SECS, Sociedade Espanhola de Ciências Sensoriais, como parte da Expoquimia, uma conferência dedicada ao campo da ciência para difundir informações sobre umami em Barcelona, ​​Espanha.

Como o umami, um dos cinco gostos básicos, ainda é amplamente desconhecido entre os cientistas da Europa, participamos desta conferência para transmitir informações cientificamente comprovadas sobre o umami aos participantes. O programa da manhã foi dedicado aos avanços recentes na gastronomia molecular com o Dr. Herve This do Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola e outros tópicos de inovação, como o desenvolvimento de novos sabores para os consumidores e o estudo se a sensação gustativa muda durante a doença, o que pode ser utilizado como indicador no diagnóstico de doenças.

Na sessão da tarde, várias apresentações sobre umami e paladar foram feitas pelo professor Dr. Yuzo Ninomiya da Universidade de Kyushu, Dr. Wolfgang Meyerhof do Instituto Alemão de Nutrição Humana, Dr. Julie Mennella e Dr. Gary Beauchamp do Monell Chemical Senses Center e Dr. Kumiko Ninomiya diretora do Centro de Informações Umami. A Dra. Kumiko Ninomiya apresentou as características do sabor umami, sua história e mencionou nossas recentes colaborações com chefs e cientistas renomados ao redor do mundo. Dr. Yuzo Ninomiya apresentou a ciência do umami e revisou a pesquisa dos últimos dez anos sobre receptores umami e respostas nervosas gustativas.

Dr. Wolfgang Meyerhof do Instituto Alemão de Nutrição Humana falou sobre a ciência por trás do sabor amargo.

A Dra. Julie Mennella, do Monell Chemical Senses Center, explicou como os bebês têm suas primeiras experiências com sabores e sabores durante a gravidez e a lactação.

Cerca de 60 pessoas, incluindo pesquisadores e jornalistas gastronômicos, participaram deste simpósio e conheceram os resultados da pesquisa científica sobre umami.