Centro de informações de Umami

Atividade

Nova receita de estilo Dashi pelo Chef Yoshihiro Murata

Fevereiro de 2012

"Umami Palestra em Niigata" foi realizada em Niigata no domingo, 23 de outubro pelos co-organizadores: Centro de Informação Umami (NPO) e Escola Técnica de Culinária Niigata. No programa, o chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef do restaurante japonês "Kikunoi") fez uma maravilhosa demonstração culinária de Ichiban dashi (dashi básico japonês usando kombu e flocos de bonito seco). Seguiu-se o seu inovador New Style Dashi, feito de tomate seco, cogumelos morel secos e peito de frango. Esta receita é inovadora e versátil, pois você pode fazer dashi rico em umami sem kombu e katsuobushi, usando apenas tomate, frango e cogumelos que estão disponíveis em quase todos os lugares.

Por favor, aproveite seu saboroso ichiban dashi e inovador estilo novo dashi.

Para o artigo da Umami Lecture em Niigata, visite nosso
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Ichiban Dashi
30g de kombu
50g de flocos de bonito seco
Água 1.8L
<Preparação>
Coloque o kombu em uma panela com a água.
Aqueça até 60°C e cozinhe por 1 hora na mesma temperatura.
Retire o kombu e aqueça até 85°C. Em seguida, adicione os flocos de bonito secos.
Quando os flocos afundarem no fundo da panela, coe o dashi com um pano de algodão.

☆ Novo estilo Dashi
<Ingredientes>
10g de tomate seco
10g de cogumelos morrais secos
200g peito de frango
4g de sal (2% do peso do frango)
Água 2L
<Preparação>
Coloque os tomates secos e os cogumelos Morrel secos em uma panela durante a noite.
Retire a gordura do peito de frango e triture a carne de frango com um processador de alimentos. Sal e deixe por uma hora.
Adicione o frango à panela e aqueça em fogo médio até que o frango esteja cozido.
Coe o dashi através de um pano de algodão.