Fevereiro de 2012

"Umami Palestra em Niigata" foi realizada em Niigata no domingo, 23 de outubro pelos co-organizadores: Centro de Informação Umami (NPO) e Escola Técnica de Culinária Niigata. No programa, o chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef do restaurante japonês "Kikunoi") fez uma maravilhosa demonstração culinária de Ichiban dashi (dashi básico japonês usando kombu e flocos de bonito seco). Seguiu-se o seu inovador New Style Dashi, feito de tomate seco, cogumelos morel secos e peito de frango. Esta receita é inovadora e versátil, pois você pode fazer dashi rico em umami sem kombu e katsuobushi, usando apenas tomate, frango e cogumelos que estão disponíveis em quase todos os lugares.

Por favor, aproveite seu saboroso ichiban dashi e inovador estilo novo dashi.

Para o artigo da Umami Lecture em Niigata, visite nosso
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆Ichiban Dashi
30g de kombu
50g de flocos de bonito seco
Água 1.8L
＜Preparação＞
Coloque o kombu em uma panela com a água.
Aqueça até 60°C e cozinhe por 1 hora na mesma temperatura.
Retire o kombu e aqueça até 85°C. Em seguida, adicione os flocos de bonito secos.
Quando os flocos afundarem no fundo da panela, coe o dashi com um pano de algodão.

☆ Novo estilo Dashi
＜Ingredientes＞
10g de tomate seco
10g de cogumelos morrais secos
200g peito de frango
4g de sal (2% do peso do frango)
Água 2L
＜Preparação＞
Coloque os tomates secos e os cogumelos Morrel secos em uma panela durante a noite.
Retire a gordura do peito de frango e triture a carne de frango com um processador de alimentos. Sal e deixe por uma hora.
Adicione o frango à panela e aqueça em fogo médio até que o frango esteja cozido.
Coe o dashi através de um pano de algodão.