junho de 2012

O ano de 2012 marca o centenário da entrega das cerejeiras em flor do Japão para os Estados Unidos. Uma série de eventos comemorativos deste centenário estão sendo organizados para promover o intercâmbio cultural e interpessoal. Por meio desses eventos, pessoas do Japão e dos Estados Unidos terão a oportunidade de refletir sobre o legado dos intercâmbios e a importância das relações entre os dois países.

Em 14 de abril, na época das flores de cerejeira, para conscientizar sobre o umami e educar sobre isso em cooperação com o Chef Yoshihiro Murata, proprietário de terceira geração e chef executivo do restaurante Kikunoi, Chef Takuji Takahashi, chef executivo de terceira geração do restaurante Kinobu e o Chef Yoshihiro Takahashi, chef executivo da décima quinta geração do restaurante Hyotei, o Centro de Informações Umami e o Metropolitan Museum of Art organizaram "Uma Noite de Kaiseki e Umami" na sala de jantar dos membros do MET. Os convidados consistiram em membros do MET, que são todos patronos das atividades do MET. Entre os 86 participantes, a UIC reservou um lugar para a esposa do Cônsul Geral do Japão em Nova York como convidada especial.
A Sra. Kumiko Ninomiya, do Centro de Informações Umami, iniciou o evento com uma palestra sobre o que é umami, juntamente com uma sessão de degustação. Em sua sessão de degustação, ela mostrou como, usando o umami, poderíamos reduzir a ingestão de sal e também explicou sobre o umami, comparando-o à nota grave de uma melodia. Ela acenou com a cabeça quando mostrou ao público a diferença entre uma única nota de melodia e a mesma melodia com uma nota de baixo adicionada a ela.
Após sua apresentação, para apoiar este evento e incentivar a equipe envolvida, a Chef Nobuyuki Matsuhisa, proprietária e chef executiva dos restaurantes Nobu em todo o mundo, apareceu como comentarista surpresa. Ele explicou que o umami originário do Japão é essencial em todas as cozinhas e apresentou o Chef Yoshihiro Murata, proprietário de terceira geração e chef executivo do Kikunoi, o renomado restaurante Kaiseki em Kyoto, como um explorador supremo do umami.

Mais tarde, o Chef Murata serviu um jantar requintado de nove pratos: Sakitsuke (Entrada), Hassun (Variedade de aperitivos), Mukozuke (Sashimi), Nimono-wan (peixe cozido), Naka-choko (Sorbet), Yakimono (peixe grelhado), Gohan, (arroz), Tome-wan (segunda sopa), Mizumono (sobremesa), e explicou sobre o papel do umami em seus pratos. Todos os convidados desfrutaram de pratos cheios de umami com flores de cerejeira e aplaudiram todos os funcionários por seu banquete supremo.

Em março de 2012, o governo japonês propôs que a UNESCO adicionasse "Washoku", cozinha tradicional japonesa à lista do Patrimônio Mundial. O Centro de Informações Umami espera que este evento não apenas acelere a compreensão do umami nos Estados Unidos, mas também ajude sua nomeação como entidade do Patrimônio Mundial Cultural Imaterial.