Setembro de 2012

Assim como o kombu (alga marinha), que possibilitou a descoberta do umami pelo Dr. Kikunae Ikeda, os alimentos secos sempre foram necessários para a dieta do povo japonês como ingredientes alimentares tradicionais no Japão.

Alimentos secos, como kombu, flocos de bonito, sardinha seca e shiitake seco, etc. estão atraindo a atenção dentro e fora do Japão novamente como ingredientes para o dashi, que é o fundamento da comida japonesa.
No dia 8 de setembro, foi realizada a palestra "Alimentos Secos e Umami" de Kumiko Ninomiya, Diretora do Centro de Informações Umami, como parte do currículo intermediário do "Maestro de Alimentos Secos", que é um programa da Associação de Alimentos Secos do Japão, novamente seguinte ano passado.
Vinte e dois participantes ouviram a palestra com paixão.

A palestra, que durou aproximadamente 1.5 horas, começou com a explanação dos conhecimentos básicos sobre paladar.
O conteúdo era extenso, incluindo a compreensão do umami pela degustação da comida umami (tomate cereja/queijo parmesão), história da descoberta do Umami, informações sobre a substância umami "glutamato", várias funções do umami, explicações do dashi utilizando o umami, o efeito sinérgico de substâncias umami relacionadas ao glutamato e ácido nucleico (ácido inosínico/ácido guanílico) e degustação de kombu dashi, bonito dashi, sardinha dashi seca e shiidake dashi seca (2 tipos).
Os participantes aprenderam sobre umami, bem como alimentos secos e umami, utilizando plenamente seus 5 sentidos.

Na última sessão de perguntas e respostas, também pudemos fornecer informações que podem ser utilizadas imediatamente nos trabalhos dos participantes, como uma pergunta de um nutricionista sobre o tempo prolongado de salivação devido ao umami, etc.
O Centro de Informações Umami continuará a fornecer informações precisas e mais recentes sobre umami por meio de várias oportunidades no futuro.

Para entender exatamente a que tipo de gosto "umami" se refere, é muito importante que todos os participantes tenham a mesma experiência. Portanto, a UIC sempre se certifica de incluir amostras de alimentos e bebidas durante as palestras.
Para entender que o gosto é diferente dos outros 4 gostos básicos, experimentar umami em tomates proporciona novas realizações e reconhecimentos em relação ao umami aos participantes em vários cenários diferentes.