Outubro de 2012

Alguns anos se passaram desde que foi comprovado cientificamente que os receptores para umami existem não apenas em nossa língua, mas também no sistema digestivo.

Além disso, o efeito indutor de salivação do umami também está começando a ser entendido no campo clínico.
Obtivemos a chance de dar uma palestra da Dra. Ana San Gabriel de nosso centro foi realizado em um Seminário de Almoço patrocinado pela Ajinomoto Co., Inc. em 21 de setembro para comunicar as informações precisas e mais recentes do umami ao pessoal médico , incluindo dentistas O conteúdo da palestra, que durou quase 1 hora, foi extenso.
Começou com a explicação do conhecimento básico do paladar, seguido pela capacidade do umami de induzir a salivação e o relato de que as substâncias umami estão diretamente ligadas ao trabalho médico diário dos participantes, como a presença de receptores umami no estômago que podem modular a digestão de proteínas, etc.

A palestra passou a cobrir a história da descoberta do umami, informação molecular básica da substância umami "glutamato", várias funções do umami como sua importância no dashi e como o umami altera as propriedades de sabor das sopas além da referência de o efeito sinérgico de nucleotídeos quando misturados com glutamato, que também são substâncias umami relacionadas (inosinato/guanilato).
Após a palestra, os participantes degustaram sopa de legumes com e sem tempero umami para experimentar o efeito sensorial do glutamato e do inosinato.
Muitos participantes sentiram o efeito do tempero umami ao comparar o sabor das duas amostras de sopa.

Na sessão de perguntas e respostas, Dr. Shoji, o presidente, fez uma pergunta sobre o segredo de fazer pratos com muito umami.
Em resposta, também foram fornecidas dicas para hábitos alimentares diários, como usar ingredientes com muito umami e melhorar o umami usando tempero umami se o prato não tiver equilíbrio geral de sabor, etc.

O Centro de Informações Umami continuará a fornecer informações precisas e mais recentes sobre umami por meio de várias oportunidades no futuro.

Para entender exatamente a que tipo de gosto "umami" se refere, é muito importante que todos os participantes tenham a mesma experiência. Portanto, a UIC sempre se certifica de incluir amostras de alimentos e bebidas durante as palestras. Para entender que o gosto é diferente dos outros 4 gostos básicos, experimentar o umami proporciona novas realizações e reconhecimentos em relação ao umami aos participantes em vários cenários diferentes.