Dezembro 2012

A 51ª Conferência da Sociedade Farmacêutica do Japão Tohoku Branch foi realizada na Universidade de Aomori (Cidade de Aomori, Prefeitura de Aomori) no sábado, 7 de outubro de 2012. As universidades com faculdades de ciências farmacêuticas na região de Tohoku se revezam para organizar a conferência da filial acima anualmente nesta época do ano. Esta foi a primeira vez que a Universidade Aomori sediou a conferência. Um total de 103 trabalhos sobre diversos temas de pesquisa foram apresentados oralmente e 45 em pôsteres. Discussões ativas foram conduzidas por cerca de 300 participantes em 7 locais. Além disso, o seminário almoço, um dos programas desta conferência acadêmica, foi realizado como uma palestra pública aberta ao público em geral, na qual o Dr. Kenzo Kurihara, professor da Universidade Aomori e presidente do Centro de Informação Umami, proferiu uma palestra intitulada: "O apelo do umami que o mundo reconheceu como o quinto sabor básico." Cerca de 240 participantes, incluindo membros da sociedade acadêmica, estudantes de graduação e pós-graduação da Universidade Aomori e cidadãos comuns, ouviram atentamente sua palestra.

O Dr. Kurihara apresentado pelo Dr. Yasufumi Sakitani, presidente da Universidade Aomori, como uma das principais autoridades na pesquisa do umami, montou a plataforma e deu uma palestra de 90 minutos que mostrou claramente seu entusiasmo pelo estudo do umami.
Na palestra, ele primeiro explicou o sentido do paladar, um importante fator de gostosura, e depois o umami, que o mundo reconheceu como o quinto gosto básico.
Ele então discutiu a descoberta do glutamato pelo Dr. Kikunae Ikeda, a história da descoberta do inosinato e guanilato, a variedade de funções do umami que está atraindo a atenção de todo o mundo e, além disso, o reconhecimento incorreto do glutamato monossódico (MSG) e temperos umami e o processo das atividades para corrigir o reconhecimento.

Acreditamos que a história de como o Dr. Kikunae Ikeda, enquanto estudava na Alemanha, veio a esperar melhorar o físico dos japoneses para comparar favoravelmente com o dos ocidentais, o que o motivou na descoberta do umami, e o fato de que o A comercialização de temperos umami ajudou muitas pessoas a desfrutar facilmente de uma vida dietética, aproveitando o umami, teve um forte impacto sobre os alunos que estudam na mesma área da ciência. Além disso, foi impressionante que não só os pesquisadores e estudantes, mas também os cidadãos comuns que participaram do evento ouviram a palestra com atenção e grande interesse.

O Centro de Informações Umami realiza atividades de divulgação em diversas ocasiões para que os temperos umami e umami sejam devidamente compreendidos.