Centro de informações de Umami

Atividade

Palestra Umami 「Explore as Maravilhas de Umami」

2013 de Maio

A Indonésia, o quarto maior país do mundo em população, é abençoada com uma paisagem rica em belezas naturais. O turismo desempenha um papel importante na economia do país e o Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Instituto de Turismo de Bandung é um importante instituto nacional estabelecido em 1959 com o objetivo de apoiar o desenvolvimento do turismo.

O Centro de Informações Umami co-organizou uma série de cinco palestras umami para cerca de 100 alunos e faculdades sob o título "Explore as Maravilhas de Umami" de outubro de 2012 a fevereiro de 2013.

1ª sessão - 5 de outubro de 2012
Tema: O que é a culinária japonesa?
Palestrante: Sr. Naoyuki Yanagihara, Chef / professor de culinária, escola Yanagihara de cozinha tradicional japonesa
O chef Naoyuki Yanagihara explicou as características da culinária japonesa, como os temperos, e depois discutiu o básico do umami. Ele também demonstrou como preparar sopa clara japonesa e sashimi.

2ª sessão - 24 de novembro de 2012
Tema: Dashi e Umami
Palestrante: Sr. Kazuki Kondo
O chef Kazuki Kondo, ex-gerente de departamento da seção de culinária japonesa da Tsuji Cooking School, explicou como usar a faca japonesa, Houchou, na primeira seção. Como fazer dashi e receitas usando dashi foram introduzidas mais tarde.

3ª sessão - 8 de dezembro de 2012
Tema: Informações científicas sobre umami
Palestrante: Dra. Ana San Gabriel, representante de assuntos científicos do Centro de Informação Umami
O Dr. San Gabriel deu uma palestra abordando questões de gosto e umami como o quinto gosto. Ela também falou sobre o efeito sinérgico e o efeito de redução de sal usando umami. Várias degustações de kombu dashi, katsuo dashi e caldo de legumes com/sem glutamato ajudaram os participantes a entender o umami.

4ª sessão - 12 de janeiro de 2013
Tema: Como utilizar o tempero umami
Palestrante: Chef Kimio Nonaga, proprietário de terceira geração do Nihonbashi YUKARI
O chef Kimio Nonaga compartilhou sua receita original de umami baseada no ingrediente umami da Indonésia - tempe. Ele também explicou como aproveitar ao máximo o umami usando o tempero umami.

5ª sessão - 23 de fevereiro de 2013
Tema: Informações científicas sobre umami
Palestrante: Dr. John Prescott, consultor de alimentos, Austrália
O Dr. John Prescott explicou os fundamentos do umami do ponto de vista científico. Sua palestra permitiu que o público entendesse o fato de que o umami é um fator chave no sentido do paladar e, além disso, o umami não é encontrado apenas na culinária japonesa, mas também em outras culinárias. Então umami é um gosto universal para ser apreciado globalmente.

A cada sessão, os participantes demonstraram uma grande paixão pela culinária japonesa, dashi e umami. O Centro de Informações Umami acredita que esse apoio ajudou a aprofundar a compreensão do umami na próxima geração do campo culinário indonésio.

Apresentação do Chef Naoyuki Yanagihara
Apresentação do Chef Naoyuki Yanagihara
Apresentação do Chef Kazuki Kondo
Apresentação do Chef Kazuki Kondo
Apresentação da Dra. Ana San Gabriel
Apresentação da Dra. Ana San Gabriel
Apresentação do Chef Kimio Nonaga
Apresentação do Chef Kimio Nonaga
Apresentação do Dr. John Prescott
Apresentação do Dr. John Prescott