Maio de 2013

A Indonésia, o quarto maior país do mundo em população, é abençoada com uma paisagem rica em belezas naturais. O turismo desempenha um papel importante na economia do país e o Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Instituto de Turismo de Bandung é um importante instituto nacional estabelecido em 1959 com o objetivo de apoiar o desenvolvimento do turismo.

O Centro de Informações Umami co-organizou uma série de cinco palestras umami para cerca de 100 alunos e faculdades sob o título "Explore as Maravilhas de Umami" de outubro de 2012 a fevereiro de 2013.

1ª sessão - 5 de outubro de 2012
Tema: O que é a culinária japonesa?
Palestrante: Sr. Naoyuki Yanagihara, Chef / professor de culinária, escola Yanagihara de cozinha tradicional japonesa
O chef Naoyuki Yanagihara explicou as características da culinária japonesa, como os temperos, e depois discutiu o básico do umami. Ele também demonstrou como preparar sopa clara japonesa e sashimi.

2ª sessão - 24 de novembro de 2012
Tema: Dashi e Umami
Palestrante: Sr. Kazuki Kondo
O chef Kazuki Kondo, ex-gerente de departamento da seção de culinária japonesa da Tsuji Cooking School, explicou como usar a faca japonesa, Houchou, na primeira seção. Como fazer dashi e receitas usando dashi foram introduzidas mais tarde.

3ª sessão - 8 de dezembro de 2012
Tema: Informações científicas sobre umami
Palestrante: Dra. Ana San Gabriel, representante de assuntos científicos do Centro de Informação Umami
O Dr. San Gabriel deu uma palestra abordando questões de gosto e umami como o quinto gosto. Ela também falou sobre o efeito sinérgico e o efeito de redução de sal usando umami. Várias degustações de kombu dashi, katsuo dashi e caldo de legumes com/sem glutamato ajudaram os participantes a entender o umami.

4ª sessão - 12 de janeiro de 2013
Tema: Como utilizar o tempero umami
Palestrante: Chef Kimio Nonaga, proprietário de terceira geração do Nihonbashi YUKARI
O chef Kimio Nonaga compartilhou sua receita original de umami baseada no ingrediente umami da Indonésia - tempe. Ele também explicou como aproveitar ao máximo o umami usando o tempero umami.

5ª sessão - 23 de fevereiro de 2013
Tema: Informações científicas sobre umami
Palestrante: Dr. John Prescott, consultor de alimentos, Austrália
O Dr. John Prescott explicou os fundamentos do umami do ponto de vista científico. Sua palestra permitiu que o público entendesse o fato de que o umami é um fator chave no sentido do paladar e, além disso, o umami não é encontrado apenas na culinária japonesa, mas também em outras culinárias. Então umami é um gosto universal para ser apreciado globalmente.

A cada sessão, os participantes demonstraram uma grande paixão pela culinária japonesa, dashi e umami. O Centro de Informações Umami acredita que esse apoio ajudou a aprofundar a compreensão do umami na próxima geração do campo culinário indonésio.