Abril de 2014

A culinária japonesa está ganhando popularidade por sua nutrição equilibrada e saudável em todo o mundo. Umami é uma das características da culinária japonesa. Os melhores chefs do mundo mostraram seu interesse pelo umami, que aprimora e utiliza o sabor dos ingredientes. Eles também querem aprender as técnicas da culinária japonesa para realçar com sucesso o sabor do umami. Utilizando essas oportunidades, o Centro de Informações Umami (UIC) organiza eventos direcionados àqueles que estão em vários campos relacionados à culinária para fornecer informações precisas sobre umami no exterior e no país.

O chef Danny Jansen, um dos chefs mais populares da Holanda, visitou o Japão para aprender sobre ingredientes japoneses e tendências de ponta na culinária japonesa. A UIC organizou uma palestra umami para fornecer informações básicas sobre umami através da degustação de vários ingredientes ricos em dashi e umami.

Explicando a palatabilidade e os cinco sabores básicos: doce, azedo, salgado, amargo e umami, o Dr. San Gabriel introduziu o tomate cereja como uma forma de aprender a reconhecer o umami que é diferente dos outros sabores básicos; tomate também tem doçura e acidez. O chef Jansen expressou sua impressão afirmando que o umami é "de longa duração" e "o sabor envolve a língua". Dr. San Gabriel explicou como uma das características do umami é promover a salivação.

Após a degustação do queijo e do presunto ibérico, o Dr. San Gabriel falou sobre os dois principais benefícios do umami. Servir uma mistura de kombu dashi e katsuo dashi, que são ricos em umami, permitiu ao chef experimentar umami mais forte. Este é o efeito sinérgico. Além disso, ela apresentou uma degustação de dois tipos de caldo de legumes: um temperado apenas com sal e outro com sal e glutamato monossódico (MSG). Essa degustação permitiu ao chef entender dois outros efeitos umami: a harmonização de vários sabores e a redução do sal sem abrir mão da delícia.
As donas de casa são o principal alvo do programa de TV do Chef Danny Jansen. Ele apresenta principalmente culinária asiática saudável e quer manter contato com o Centro de Informações Umami para fornecer informações sobre umami com palavras simples.
O Centro de Informações Umami continua a organizar essas palestras na esperança de popularizar o umami.

★Como o Chef Jenson fez, é crucial experimentar umami para entender o que é. Para isso, o Centro de Informações Umami disponibiliza um manual prático de degustação para aprender sobre umami na

★24 KITCHEN é um dos programas de TV de culinária mais populares na Europa. Criado na Holanda, é exibido em 12 países, 8 idiomas. Para mais informações, visite