Outubro de 2014

Em dezembro de 2013, "Washoku, culturas alimentares tradicionais dos japoneses" foi designado como patrimônio cultural imaterial pela UNESCO. Umami, que é um elemento importante da culinária japonesa e dá satisfação a alimentos com baixo teor de gordura e baixa caloria, agora se tornou uma palavra internacional comum "UMAMI". Chefs famosos em todo o mundo estão se interessando pelo umami.

Movidos pelo desejo de aprender as informações corretas sobre o umami, os chefs japoneses de Londres solicitaram ao Centro de Informações do Umami para organizar uma palestra. Nossos objetivos eram
- Ajudar os participantes a diferenciar umami de delícia e ácido glutâmico de glutamato monossódico (MSG).
- Ensinar as características precisas do gosto umami através da degustação - longa duração, mais do que outros gostos básicos, sensação ampla na língua e seu efeito de dar água na boca.
Preparamos vários ingredientes ricos em umami como exemplos desses efeitos, como tomate cereja, Parmigiano-Reggiano (envelhecido por 48 meses), queijo Gouda (envelhecido por 36 meses). Também servimos dois tipos de dashi: um de kombu e outro com bonito seco para experimentar o efeito sinérgico do glutamato de kombu dashi e inosinato de bonito dashi seco. Além disso, comparamos o sabor de duas amostras de consomê vegetal, uma com e outra sem MSG. Os participantes puderam perceber que o MSG acentuou todos os outros gostos. Ao provar o chá verde, todos puderam identificar o gosto umami no chá verde.
O Dr. Ninomiya também explicou como chefs e jornalistas estrangeiros descrevem o umami em inglês, que serviu de padrão para os participantes ao tentarem falar sobre o umami com colegas e clientes. Todos os participantes ouviram ansiosamente a palestra, tomando notas e acenando com a cabeça. Depois eles comentaram "Eu pude entender a diferença entre umami e delícia (em japonês, ambos são chamados de umami)" e eles disseram "Aprendi erroneamente que o MSG é". Estamos planejando organizar uma palestra semelhante em inglês para funcionários não japoneses de restaurantes japoneses em Londres em um futuro próximo.
O Centro de Informações Umami continuará promovendo palestras umami para fornecer informações corretas e atualizadas sobre o gosto umami.