Setembro de 2016

• Data: 8 de setembro de 2016

• Local: Lima, Peru

• Palestrante: Sr. Shinobu Namae (chefe proprietário, L'Effervesence, Azabu, Tóquio)

• Título da Apresentação: “Milagres da Natureza, Química na Sua Boca”

• Repórter: Mio Kuriwaki, Centro de Informações Umami

A ISTURA, feira gastronômica mundialmente famosa, foi realizada em Lima, capital do Peru, de 2 de setembro de 2016 a 11 de setembro. MISTURA significa "mistura", que leva o nome da grande diversidade de ingredientes e culinárias, bem como da mistura de raças e culturas do Peru. Chefs peruanos mundialmente famosos fundaram esta feira e este é o 9º ano. Não só são introduzidos muitos ingredientes e cozinhas peruanas, mas também os melhores chefs de todo o mundo demonstram sua filosofia e habilidades, trocam e criam coisas novas. Esta é a razão pela qual a MISTURA chama a atenção em todo o mundo.

Umami atrai muito interesse do campo culinário peruano, e o Centro de Informações Umami foi solicitado a organizar uma apresentação sobre umami. Shinobu Namae, o chef-gerente do L'Effervescence, gentilmente aceitou nossa oferta para compartilhar seus pensamentos sobre umami.Chef Namae abriu seu restaurante "L'Effervescence" em Tóquio em 2010, depois de receber treinamento em restaurantes franceses sofisticados na França e no Reino Unido . Sua filosofia é usar produtos locais japoneses que ele selecionou cuidadosamente. Sua apresentação é intitulada "Milagres da Natureza, Química na Sua Boca", e começou com inúmeras fotos de terrenos e produtores dos ingredientes umami kombu e katsuobushi pelos quais o Japão é conhecido em todo o mundo. Ele deu uma explicação sobre o efeito sinérgico do glutamato de kombu e inosinato de katsuobushi. Em sua última parte da apresentação, ele demonstrou sua receita original de chawanmushi, um creme de ovos salgado.
Graças ao grande apoio do Chef Hajime Kasuga e do Chef Diego Gutierrez, a apresentação do Chef Namae foi apreciada com simpatia pelo povo peruano que tem uma cultura alimentar semelhante, abençoada com ricas comidas do mar e das montanhas. Ele também introduziu ingredientes umami que encontrou em sua primeira viagem ao Peru. Cerca de 400 pessoas aplaudiram sua apresentação científica e culinária.

Aqui está uma mensagem do Chef Namae:
O Peru é abençoado com um terreno semelhante ao do Japão, estendendo-se de norte a sul com um clima úmido dos oceanos às montanhas. Fiz uma apresentação sobre o tema "Oceanos, Montanhas, Chuvas, Sol e Diversidade", que é compartilhado por Japão e Peru,
para que os participantes pudessem ter uma resposta comum. Eu acho que a cultura do caldo de sopa japonês "dashi" nasce de um encontro entre natureza e ciência, kombu do norte e katsuobushi do sul. Espero que minha história forneça algumas ideias ao mundo culinário peruano.

O Centro de Informações Umami continua a fornecer informações sobre umami no Peru, que atrai o interesse de todo o mundo culinário e de vários lugares no Japão e no exterior.