Novembro de 2016

• Data: 12 de outubro de 2016 13:00 – 16:30
• Local: Universidade do Cairo, Egito
• Organizador: Universidade do Cairo
• Co-organizador: Ajinomoto Co., Inc.
• Repórter: Kumiko Ninomiya, Diretora, Centro de Informação Umami (NPO)

O primeiro simpósio umami no Egito foi realizado na Universidade do Cairo em 21 de outubro de 2016, recebendo cerca de 250 participantes do governo e das indústrias alimentícias do Egito, incluindo professores e estudantes de ciência de alimentos e engenharia de alimentos das principais universidades do Egito. Dr. Toshihide Nishimura, vice-presidente do Centro de Informação Umami e professor da Nippon Veterinary and Life Science University, e Dr. Kumiko Ninomiya participaram do simpósio como palestrantes.

No Egito, eles costumam usar tomates em vários pratos. Koshari é um dos pratos mais populares para as pessoas comuns. Primeiro, eles misturam arroz, massa curta, macarrão e grão de bico e os fritam, e depois cobrem o prato com cebolas fatiadas fritas e crocantes. Eles comem com tomates cortados ou molho de tomate. Também pode ser chamado de prato nacional do Egito. Molho feito de molokheiya e coentro, okura estufado, carne e tomate também estão disponíveis para koshari. O caldo é versátil para temperar, e umami é indispensável para pratos egípcios, embora a palavra umami ainda não seja muito conhecida.

Dei a seguinte explicação: o umami não é o principal fator no prato, e o umami em si não tem um gosto bom. No entanto, umami espalha e aprofunda os sabores. Umami também ajuda a criar pratos saborosos com menos sal. O Centro de Informações Umami colaborou na análise de aminoácidos livres em vários ingredientes egípcios. Os resultados foram apresentados pelo Dr. Shahinaz do Reitor da Faculdade de Ciências Alimentares da Universidade do Cairo. Ele enfatizou que umami é um gosto popular para o povo egípcio. O professor Toshihide Nishimura da Nippon Veterinary and Life Science University explicou o efeito umami no caldo de galinha em que intensifica a relação com o aroma. O fato de o glutamato, uma das substâncias umami, enriquecer o sabor do frango era um conhecimento novo e teve um grande impacto nos participantes.