Centro de informações de Umami

Atividade

Apoio ao Workshop Umami em Penang, Malásia

Novembro de 2016

  • Desvendando os segredos do Quinto Gosto Básico Umami, Uma Ciência Alimentar e Experiência Sensorial do Gosto
  • Data: 28 de setembro de 2016, 12:30-17:00
  • Local: Olive Tree Hotel, Penang, Malásia
  • Organizador: Malásia Ajinmoto Berhad.
  • Co-Organizador: Penang Chef Association, Umami Information Center (NPO)
  • Repórter: Kumiko Ninomiya, Diretora, Centro de Informação Umami (NPO)

"Unlocking the Secrets of the Fifth Basic Taste UMAMI, A Food Science and Taste Sensorial Experience", que é um workshop umami direcionado a 200 chefs e estudantes de escolas de culinária, realizado no Olive Tree Hotel em Penang, Malásia, em 28 de setembro de 2016.UIC despachou o Chef Mitsuru Saiki, proprietário do Kyo-Ryori Jikishinbo SAIKI, que atua principalmente em Kyoto. Ele falou sobre o que é "washoku - cozinha japonesa" e o que são umami e dashi. Além disso, ele comunicou os efeitos do washoku na saúde aos participantes.

Apresentação do Chef Saiki
Apresentação do Chef Saiki
Chef Saiki brew dashi.
Chef Saiki brew dashi.

Quanto à ocidentalização da dieta japonesa, o Sr. Saiki comunicou que sem alimentação washoku durante o período de desmame, a ocidentalização da dieta será acelerada e falou sobre a importância de oferecer às crianças a experiência do dashi e umami através da educação alimentar. O Sr. Saiki visitou o local no dia anterior e preparou amostras de degustação e dashi. Alunos da escola de culinária de Penang o ajudaram a se preparar. Eles confirmaram cuidadosamente a preparação das amostras de degustação, despejando dashi em copos de degustação e verificando os utensílios e ingredientes necessários.

Os alunos que apoiaram o chef Saiki ficaram empolgados em ver a culinária de Saiki, como preparar dashi e como descascar yuzu. Eles aprenderam como o sabor do dashi mudou no processo de aquecimento do kombu por uma hora mantendo a temperatura do dashi em torno de 60 ℃, como o kombu absorvia água e se tornava macio pelo aquecimento, como o katsuobushi transforma o sabor e o sabor do dashi. Eles experimentaram o que era o dashi japonês provando e cheirando usando todos os cinco sentidos. Sem o apoio deles, não poderíamos ter fornecido dashi e uma sopa clara de degustação de Hamo a todos os participantes. O Chef Saiki fez a seguinte observação: Qualquer prato não é bom se for muito delicioso. O fator mais importante é o equilíbrio de sabor, cheiro e textura. Um prato com muito umami não tem um gosto bom." Fora do local, a sopa umami foi servida durante o intervalo. Comparando a sopa com umami e outra com menos umami, os participantes experimentaram o efeito do umami aprofundando e enriquecendo o sabor da sopa.

Encontro no dia anterior
Encontro no dia anterior
Chef Saiki explica como descascar yuzu.
Chef Saiki explica como descascar yuzu.