・Oficina para seis alunos de culinária do Instituto Paul Bocuse para desenvolver receitas umami inspiradas em receitas tradicionais francesas. Os alunos fizeram suas receitas com o especialista em gastronomia, o Chef Florent Boivin, a Chef e consultora de confeitaria (Arome Paris) Keiko Nagae, e a Diretora do Centro de Informações Umami, Kumiko Ninomiya, e a Representante de Assuntos Científicos, Ana San Gabriel.

・Os alunos foram desafiados a desenvolver seis receitas com ingredientes umami; queijos como Roquefort ou parmesão, nozes; mariscos, vieiras, ostras e músculos; anchovas e cogumelos saborosos como shiitake, murielle ou ceps; E vegetais como ervilhas verdes, aspargos e aipo. O verdadeiro teste foi encontrar o equilíbrio certo de gostos. Umami tinha que ser relevante, mas não esmagadora. Todas as receitas eram completamente diferentes com uma apresentação muito atractiva na maioria dos casos: